杜仲爆腰花

鮮豬腰3個，杜仲10克，淫羊藿15克，洋蔥50克，萵筍25克，水發玉蘭片25克，植物油500克，精鹽、味素、味極鮮、醋、山藥粉、胡椒粉、香油各適量。 煮鍋加水，旺火燒沸，將腰花放入略汆，撈出控淨水分。 植物油下勺，燒至七八成熱時，將腰花入油中快速一衝，撈出控淨油。

材料:

鮮豬腰3個，杜仲10克，淫羊藿15克，洋蔥50克，萵筍25克，水發玉蘭片25克，植物油500克，精鹽、味素、味極鮮、醋、山藥粉、胡椒粉、香油各適量。

做法:

將鮮豬腰撕去脂膜，用刀從中間剖開，剔去膜臊，在每片腰片的內面先用斜刀切成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀切成一條條5斜刀成直角相交的刀紋，然後每片改4刀成為窄長條。洋蔥剝去外皮洗淨，切成葉瓣狀。萵筍削去外皮，連同冼過的玉蘭片切成菱形片。杜仲、淫羊藿洗淨，放沙鍋內，加入500克清水，置灶眼上，旺火燒沸，改用慢火煎約20分鐘，潷取藥液，去掉藥渣，再將藥液倒回沙鍋，慢火煎至約剩20克左右，倒入碗中稍涼，加胡椒粉、精鹽、味素、味極鮮、山藥粉、香油調成兌汁。煮鍋加水，旺火燒沸，將腰花放入略汆，撈出控淨水分。植物油下勺，燒至七八成熱時，將腰花入油中快速一衝，撈出控淨油。勺內留少許底油，放入洋蔥、萵苣、玉蘭片煸炒片刻，烹入醋，倒入腰花及兌好的汁水翻炒成包芡，盛出即可。