基本內容
別名:杏果、甜梅、叭達杏、杏實、杏子
禁忌人群:產婦、幼兒忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統疾病、癌症、術後放化療者。
基本介紹:杏屬薔薇科喬木，普遍栽培於世界溫帶地區。鮮果可生食，也可製成果醬、罐頭、杏乾等。樹大，樹冠開展，葉闊心形，深綠色，直立著生於小枝上。花盛開時白色，自花授粉。短枝每節上生一個或兩個果實，果圓形或長圓形，稍扁，形狀似桃，但少毛或無毛。果肉豔黃或橙黃色。果核表面平滑，略似李核，但較寬而扁平，多有翅邊。有的品種核仁甜，有的則有毒。其果實色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美，在果品市場占據重要地位。杏肉營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽，營養價值很高，是滋補的佳品。除了鮮食，杏還有良好的醫療作用，在中中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏還具有很好的加工性能，杏肉可以加工成杏脯，杏乾，杏酒，話梅等；杏仁可以製成杏仁霜、杏仁露、杏仁醬、杏仁油等食用。另外，杏仁油還還可用於化工行業，是一種高級油漆塗料、化妝品的重要原料。杏樹是中國著名的觀賞樹木，其花色又紅又白，花繁姿嬌，歷代很多著名詩人留下不少名句。此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，杏樹是防風固沙，保土，改善生態環境，造林的先鋒樹種。據說原產中國，但在日本和朝鮮也都有發現；野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中中國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。中國在公元前3000年就開始大量栽培。
功效與作用:甘酸、微溫、冷利、有小毒；入肝、心、胃；止渴生津，清熱去毒，主咳逆上氣，金創，驚癇等。1.預防心臟病未熟果實中含類黃酮較多，類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。2.抗癌杏仁中含有豐富的維生素B17，維生素B17又是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康、的細胞無任何毒害。3.止咳平喘苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病。4.預防慢性病能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。
營養價值:1.鮮杏含水量85%，含有較低的熱量。2.鮮杏含有豐富的碳水化合物，鉀，維生素A，維生素P，檸檬酸，番茄烴等十幾種營養成分。3.果肉含糖、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C。4.杏仁中含有豐富的維生素B17；此外，甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙、杏仁油；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油等。
選購:選購杏的時候，要挑選個大的，色澤漂亮的，味甜多汁，纖維少，核小，有香味，表皮光滑的。要觀察其成熟度，過於生的果實酸而不甜，過成熟的果實肉質酥軟而缺乏水分。一般果皮顏色為黃泛紅的口感較好。
存儲:放到乾燥通風處，避免堆放，千萬不要放到塑膠袋里，如果放到保鮮袋裡可以儲存到冰櫃冷藏室。
食用方法:1.生食：未成熟的杏不可生吃。不可過量食用：杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。2.熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。3.其他：將杏製成杏汁飲料或浸泡水中數次後再吃，不但安全還有益健康。對於愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經加工而成的杏脯、杏乾等，則為上策。4.藥用：杏仁為常用中藥，有止咳定喘、潤腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏於滋養，多用於虛咳或老人咳嗽；苦杏仁治實症咳嗽。
