塔皮
配方
低筋麵粉 500 g
奶油 375 g
鹽 3 g
砂糖 10 g
牛奶 100 ml
蛋黃 40 g
說明
1. 低筋麵粉、冷卻切丁奶油、鹽、砂糖放入攪拌缸，使用槳狀攪拌。
2. 牛奶和蛋黃倒入1.混合攪拌。
3. 攪拌成麵團，用保鮮膜包起來，放入冷藏庫冷藏鬆弛。
香草奶油餡
配方
鮮奶油 900 g
香草棒 1 條
蛋黃 270 g
全蛋 150 g
砂糖 180 g
說明
1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。
2. 蛋黃、全蛋、砂糖倒入缸盆攪拌混合。
3. 2.和1.混合過濾。
香草吉布斯特
配方
卡士達餡 200 g
砂糖 250 g
水 270 適量
蛋白 200 g
吉利丁 4 g
說明
1. 砂糖和適量水倒入鍋子煮到121度的糖水。
2. 蛋白打發倒入1.糖水，做成義大利蛋白。
3. 泡軟吉利丁，加入煮好卡士達餡溶化。
4. 降溫後1.，加入2.混合。
卡士達餡
配方
牛奶 300 ml
香草棒 1 條
蛋黃 50 g
砂糖 40 g
格斯粉(煮沸用) 15 g
玉米粉 15 g
說明
1. 鮮奶油和香草棒(莢和種子)放入鍋子煮沸騰。
2. 蛋黃、砂糖、格斯、玉米粉倒入缸盆混合攪拌。
3. 1.倒入2.混合攪拌。
4. 再倒入鍋子回煮到85度為止。
5. 過濾。
內餡
泡漬杏桃放入塔的內餡，一個模型放入半粒杏桃6個量。
組合
1. 塔皮開厚度3mm，放入直徑15cm，高度3.5cm花圈派盤。
2. 底層放入水蜜桃濾乾切大片排列，再擠入2/3的香草奶油餡的花圈派盤上。
3. 烤箱溫度150度，烘烤時間35分~40分烘烤。
4. 烤好脫膜，降溫倒入香草吉布斯特。
5. 上面擠入半圓型花樣的香草吉布斯特，放入冷凍庫冰硬。
6. 半圓型花樣的香草吉布斯特，表面灑上很多砂糖，使用噴火槍烤成焦糖。
7. 杏桃吉布斯特塔邊緣灑上糖粉，上面裝飾白色朱古力。
