人物簡介
李昌模，男，1971年生 遼寧
1998年留學日本 畢業於日本東北大學
碩士：日本東北大學 套用生命科學系生體分子機能學專業
博士：日本東北大學 套用生命科學系生體分子機能學專業
研究領域
1 食用油脂的安全評價及評價方法的開發
由於生活節奏的加快人們利用飲食快餐已很普遍。加工快餐中使用食用油脂使食品的色、香、味俱佳。隨著加工時間的延長油脂發生物理、化學變化對食品的安全、營養產生影響。如何評價油脂的安全以及保持其營養狀態成為食品油脂加工的重要課題。
2 功能性油脂的開發利用
現代人的飲食中含有過量的油脂是產生各種疾病的根源。傳統的方法使用減少油脂攝取，食品中
添加促進脂肪代謝因子等手段以達到健身的目的。但是隨著現代理論的飛躍發展，開發既不影響
食品的色、香、味，也不產生體內積蓄的油脂成為油脂界最尖端課題。利用油脂的體內代謝特徵
具有針對性的開發功能性油脂是本實驗室的研究方向
發表論文情況
Deterioration of diacylglycerol- and triacylglycerol-rich oil during frying of potatoes
European journal of lipid science and technology
107: 173-179 (2005)
2 甘油二酯的熱穩定性
日本營養、食糧學會年會論文集 2003.5
3 Estimation of the deterioration of Frying oil used for fishry products by the carbonyl value using 2-propanol as a solution
日本水產學會志 69:80-81 (2003)
4 氧化、劣敗油中的羰基化合物的分析
第41回日本油化學年會論文集 2002.9
5 烹調油中的羰基化合物的分析及定量法的開發
第40回日本油化學年會論文集 2001.3
6 油脂的羰基價的測定方法及使用該方法的試劑盒
（專利 2001-169439） 日本專利廳 2001.6 獲得日本宮城縣知事獎
7 A modified method for the estimation of total carbonyl compounds in heated and frying oils using 2-propanol as a solvent
Journal of the American Oil Chemists society 78:1021-1024 (2001)
