李小波[川菜烹飪名師]

個人簡介

提起李小波，廣安餐飲界沒有人不知道。2010年才31歲的他，頭上已掛滿了各種頭銜——川菜烹飪名師、特級烹調技師、中國綠色廚藝大使、中國最受矚目青年廚師、中國青年烹飪藝術家候選人、中國烹飪名師。

偶然的機會學廚藝

1978年4月，李曉波出生在廣安區協興鎮的一個小山村里。由於家裡貧窮，還沒上完國中的李小波就被迫輟學。不甘就此被埋沒的他，想到重慶有親戚，就打算去那兒看一看。他知道父母不會同意，就偷偷“借”了父母的三十元錢，並留下一張寫有“我去重慶找姑婆了，別擔心！”的紙條，然後一個人坐火車去到了重慶。 “那時的想法很單純，因為沒有錢買禮品，我並沒有去找親戚，我的想法是掙到錢再去姑婆家。我是農村娃生來就不怕吃苦！”李小波回憶說。出了火車站，他看到沙坪壩一家小麵館外面貼了一張招聘小工的啟示，就去應聘並被錄用。小工的活很枯燥也很辛苦，每天早上四點鐘就起床幹活兒，一直要到深夜十二點才能睡覺。落腳後，李小波才給父母寫了一封信，讓家裡人放心。

從小工到廚師

看到麵館的師傅會做刀削麵，李小波便有了學做刀削麵的想法。師傅見他勤奮好學，也欣然同意傳授技藝。天賦極高的李小波只用了半個月就學會了這門手藝。與此同時，師傅因家裡有事辭職了，老闆見李小波小小年紀進步很快，便給他機會頂了原來師傅的位置。正當李小波準備大展拳腳時，在重慶兒科醫院當醫生的姑婆找到了他，替他辭掉了工作。“說實在話，當初我還有點埋怨她。後來才曉得，姑婆是想讓我到大飯店拜師學藝。”李小波笑著說。 辭職後，姑婆將李小波介紹到重慶沙坪飯店。李小波在這裡拜了第一個師傅譚家建。“那時做的也是加煤、燒火、殺魚那些雜事，又苦又髒又累。不過，工作之餘譚師傅教會了我炒菜的手藝。”可惜，不到半年時間，譚師傅不幸出車禍去世了，當時父親又不小心將手摔斷，李小波便回到了廣安，在城北小東街一個飯館當炒菜師傅。沒想到的是，那家飯館的老闆資金很快出現問題，飯店營業不到一年就關門了，李小波也失業了。 1995年，經親戚介紹，李小波拜了第二個師傅胡建清。“那時，師傅在成都，讓我過去，可父母身體不太好，我又是家裡的獨生子，所以當時沒有過去。”後來，他陸續到了幾個飯店鍛鍊，廚藝也慢慢提高，後來當上了廣安大酒店的副廚師長。2001年，胡建清將他調到世紀飯店，任川菜廚師長。師傅不僅教會他做菜，還教他管理和為人處事。又過了半年，他們一起來到成都博瑞花園大酒店，李小波在宴會部專門為VIP客戶做菜。

到加拿大淘金

2006年，經朋友的介紹，李小波到加拿大鬱金香國際連鎖店的中廚部任總廚。初到那裡的他由於語言不通最初很不適應，他只好現學英語。不過，在那裡他也學到了很多東西，尤其是西餐的做法讓他感悟很多。李小波開始將中國的菜品做法融合到西餐中去，並且受到外國顧客的歡迎。 李小波說：“外國人眼裡的中國菜就是春卷、宮爆雞丁和北京烤鴨，吃了我做出來的回鍋匹薩、燈掌蝸牛後，不僅有種耳目一新的感覺，而且還改變了對中國飲食的看法，這讓我十分激動。最難忘的事情，就是一個金髮碧眼的加拿大人一邊吃回鍋匹薩一邊不停地說著‘OK’。於是，我有了做中西結合無國界菜式（概念餐）的想法。”

做廚師最難的就是研髮菜品

在加拿大呆了兩年，李小波感覺時機成熟，加之常年奔波在外，十分想念家鄉的親人，2008年他回國進了成都川渝酒樓。帝豪大酒店開業，老總盛情邀請他，李小波便回到廣安，在帝豪大酒店任行政總廚。 對李小波來說，做廚師最難的就是研發新菜品。去年11月底，李小波從一個朋友口中得知，陝西安康有一種純天然綠色食品野豆腐，口感綿實，吃了對心血管很有幫助後。他便獨自一人坐火車到安康購買食材。 回到廣安，李小波開始研究野豆腐的烹製方法。在試過煎、炸、炒、燒等“常規武器”後，他最終採用了一種古老的辦法——將土砂鍋放在鹽上面，利用鹽傳熱。同時放入豬手等和野豆腐一起煨制兩個小時，輔以生薑、辣椒提味。菜品推出後，得到很多顧客的讚賞，成為帝豪大酒店的一道特色菜品。李小波說：“得到客人的認可是我做廚師做大的快樂！” 31歲就成為中國烹飪名師，這不是一般人能做到的。當記者問他從事餐飲這么久，最大的感受是什麼時，李小波平靜地說：“其實，做菜如做人，一定要用心。用心對待每一件原材料，用心處理每一道工序，這樣才能做出色、香、味、形俱全的美味佳肴。做人也一樣，要用心對待周圍的人，用心做好每一件自己該做的事，人生就會和和美美，樂趣無窮。”在談到下一個目標的時候，他笑著答道：“當然是‘中國烹飪大師’。因為它是國內廚師行業的最高榮譽，代表著烹飪技藝的頂尖水平。”