朱古力夾心餅

朱古力夾心餅

朱古力夾心餅是一道甜品,主料是低筋麵粉、朱古力,配料是酥油、雞蛋、動物性鮮奶油等。該甜品主要通過烘烤的方法製作而成。

所需食材

餅乾材料:

a 酥油 175g(可以換成奶油較香,全用奶油糊料較軟,環境溫度不要太高,或者2/3奶油+1/3酥油,這裡用94g酥油+86g奶油共180g)

b 糖粉 230g

c 蛋 100g

d 低筋麵粉 300g

e 香草粉 2g

甘那許醬材料:(朱古力夾心)

f 動物性鮮奶油 200g

g 苦甜朱古力 170g (切碎片以利溶解)

製作方法

1. a+b 用攪拌器打發(顏色變淡,看起來比較蓬鬆),先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。

2. c加入(1),(若用桌上型攪拌器,可一起加入) 低速拌勻,改中速攪拌。

3. d+e過篩,一次加入(2)中,用低速拌勻即可(不要攪太久,出筋會較難擠)。

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴,將(3)放入擠花袋中,在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅乾,要趕緊擠完,麵糊放越久越難擠,麵糊不可以冰,冷藏後難擠,擠好的餅乾可先放冰櫃等待烘烤。

5. 約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向),餅乾邊緣著色大約就熟了。

朱古力夾心餅 朱古力夾心餅

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬,放密封罐,需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係,若只夾朱古力可放久一些)。【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+朱古力攪拌均勻,放涼變濃稠即可使用。

注意事項

--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定。

--下火需要的溫度較低,底層可墊兩個烤盤。

--烤好後將放架上待涼,餅乾剛烤好時較軟,涼後才是真正硬度。

--不要用即可丟的塑膠擠花袋,麵糊較硬,容易破。

食用須知

兒童、糖尿病患者忌食朱古力。

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