木桶壇肉

3、焯好水的五花肉，切成大小合適的方塊。 4、蔥段、姜塊、八角墊在鍋底，再把切好的方塊五花肉碼在上面。 貼士1、五花肉選用最好的特級五花肉，肥瘦均勻，肉質細嫩，成品軟糯味美。

原　料

特級五花肉、花雕酒、蔥段、姜塊、八角、冰糖、老抽、鹽

特　色

紅潤、軟糯、細膩、鮮香，不放一滴水的特色燉肉。

操　作

1、特級五花肉洗淨。
2、放入冷水鍋，焯水洗淨待用。
3、焯好水的五花肉，切成大小合適的方塊。
4、蔥段、姜塊、八角墊在鍋底，再把切好的方塊五花肉碼在上面。
5、放入冰糖和老抽，加入花雕酒（一滴水也不放）。
6、小火慢燉70-90分鐘（燉煮時間按自己對肉質軟糯的程度來調整），肉質軟糯後開蓋加適量鹽，大火收濃肉汁，色澤紅潤迷人即可出鍋裝入木桶。

貼士

1、五花肉選用最好的特級五花肉，肥瘦均勻，肉質細嫩，成品軟糯味美。
2、五花肉焯水的時候不要先把肉切成小塊，整塊肉先下鍋焯水，肉身遇熱後緊緻度一樣，焯完水再切小方塊，可以最大程度的保證成品大小一致。
3、燉煮五花肉不需要放一滴清水，加入花雕酒，也可以用黃酒或料酒替代，成品口感各有不同，各種酒的味道不相同，最後放鹽的時候一定要先嘗再酌情添加，避免味道過鹹，壇肉的口感偏甜，色澤紅潤好看，這是冰糖的功勞。
4、壇肉燉煮好後盛入木桶，可以保溫留香，沒有木桶就直接盛出食用，味道極棒。