朝族拌桔梗

此菜始於日本，原是由牛蒡根拌制而成，由於日語中牛蒡的漢語發音近似狗寶，所以又被稱為”狗寶鹹菜“ 因為牛蒡根有臊味，朝族人用桔梗來替換它，仍沿用原名。採用桔梗拌制的“狗寶鹹菜”，看起來色澤紅艷，吃起來香辣爽口，為佐餐佳品。

製法（一）

主料：桔梗

配料：辣椒麵、 鹽、 白糖、 白醋 、味素 蒜 、魚露 、蘋果梨 、姜各適量

步驟

1、 乾桔梗提前泡發洗淨

2、 將桔梗防止案板上用刀背拍打，這樣桔梗容易入味

3、 將所有調料混合攪勻

4、 將拍好的桔梗放入容器中

5、 放入調好的調味料

6、 戴上一次性手套，用手抓勻

7、 拌勻後即可食用，放入冰櫃醃製1到2天味道更佳

製法（二）

拌制過程

材料：桔梗(如果是乾的要提前用清水泡軟)、蒜末、辣椒粉、辣椒醬、鹽、熟芝麻、白糖、香油、醋

做法：

1）將桔梗撕成絲狀，放入盆中撒入2勺鹽用手揉搓到桔梗變軟，出水。

2）用清水沖洗幾遍後，擠去水分。

3）放入鹽、糖、辣椒粉、蒜末、辣椒醬熟芝麻拌勻,放在保鮮櫃裡保鮮。 4）吃的時候再放少許醋和香油拌勻即可。

小貼士

桔梗放在案板上用刀背拍打桔梗，使桔梗變得鬆軟容易入味 。