很多人認為，有機香菇就是最高品質的香菇產品，這種觀點不是十分全面，因為有機香菇生產不但要求高品質，還要求注重整個生產過程，在整個有機香菇生產活動中，要做到保護環境，有利於建立和恢復生態系統良性循環。在菌種方面，有機香菇的生產還要求，有機食用菌企業所生產的品種，須經該品種所有權人的同意認可。由此筆者認為，有機香菇生產除嚴格的技術標準以外，還有二個人為的理念，一個是生態的理念；一個是法律理念。例如某家有機香菇生產企業，為獲取大量的栽培原料（木碎片），不惜以砍伐樹木，破壞森林生態為代價，這樣的企業肯定得不到有機食品認證機構的認證，其產品質量再高再好，也不能使用有機食品標誌出售產品。
營養價值
有機香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品頂峰”等譽稱，是我國久負盛名的珍貴食用菌。其營養十分豐富，據分析，每100克乾菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克其他4.9克鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。有機香菇中的胺基酸異常豐富，構成蛋白質的20種胺基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須胺基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍。有機香菇不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。
有機香菇栽培技術
選地與整地：選地。原則上要求選擇不粘、不澇、不旱的沙壤土地塊為宜，便於管理。壟向以東西走向為好。整地。秋整地，將前茬作物根茬刨除摟淨，做成寬60厘米，深10～15厘米的地槽，槽底呈中間凹，兩邊低，形似龜背。翌年3月15日至4月15日將有機香菇種到地里。播前準備：三級菌種和培養料的準備。三級種（生產種）一般每平方米需菌種18～20瓶。栽培料的配方為：鋸末78%、麥麩10%、稻糖10%、石膏1.5%～2.0%，外加多菌靈0.1%，刨花子或稻殼不超過5%。混配均勻的培養料內水分含量達到60%即可。蒸料滅菌時，上蒸鍋內蒸，溫度達到97℃以上蒸2小時即可出鍋，裝入消過毒的編織袋中，扎口置室內冷涼到20～30℃即可播種。
草帘子和架條的準備。露地有機香菇需要用草帘子打遮陰棚。草帘子可用各種秸稈、稻草、樹條等做成，寬85～100厘米，長度不限。架條取各種樹條，長1～1.2米。
其它物資準備。聚乙烯膜選厚0.01～0.014毫米，寬1.5米的普通薄膜。接種框用寬8厘米（長不限）的木板做成。生石灰按每平方米200克準備。另外，準備50～55厘米長的玉米秸或稻草把乾，播前用1‰的多菌靈水消毒備用。
播種：首先將菌種從瓶（袋）中挖出，去掉老皮後掰成小塊，先用2/3的菌種均勻拌到涼好的培養料中，播到鋪上塑膠的接種框內，裝滿之後用手或木板攤成龜背形狀，再將餘下的1/3菌種均勻撒入料面上，再用木板將料面拍實即可。橫向每隔15～20厘米放一根消毒辣好的玉米秸或稻草把，縱向從中間放一根，然後將余邊的塑膠膜回覆，兩邊搭好，不露出培養料，再覆田10～15米厚即可。
播種後管理：有機香菇的生長發育需要養分、溫度、水分、空氣、光線和適宜的酸鹼度。播種後要經常檢查是否有露塑膠膜的地方，並要及時蓋土，覆土薄的地方還要加厚覆土，防止高溫燙死表面菌絲而感染雜菌。
菌絲期的管理。播後1周左右，定點定期進行觀察發菌情況，掌握料里溫度、水分變化情況，及時通風、防止直射光照射。
轉色期的管理。當料面菌絲上下潔白一致，說明菌絲已吃透培養料，這時要撒土。土撤後經過一段時間即開始轉色。轉色期首先要打好遮陰棚，蓋上草簾。其次要通風促進轉色，保持溫度，防止水分散失，及時排除料面積水。
出菇期管理。一般4月上旬播種，8月下旬可見“報信菇”。此期應調整好遮陰棚，控制空溫和水分，加強通風，減少雜菌侵害，秋季防止乾旱。
出菇期適宜的溫度池圍5～25℃，最適12～20℃，晝夜溫差5～10℃為好，濕度60%，光線以散射光為度。此期空氣缺少，易出畸形菇和小老菇，可通過調節草簾的高低進行補充。
越冬期的管理。在封地前，用樹葉或秸稈平鋪在料面上，再將原來包培養料的塑膠薄膜覆土。防止冬季雪水過多。培養料面積上積水時間過長，導致菌絲因缺氧而窒息。
採收：當有機香菇生長到將要開傘時進行採收。采後要曬乾或烘乾。
貯存技術
乾燥貯存：有機香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或乾木炭等吸濕劑，以防反潮。低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰櫃或冷庫中貯存。
避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。[
