簡介
當然，有機茶是一個大類，因為茶的種類很多，包括綠茶，青茶，紅茶等類別，而每一個類別的有機茶所要求的標準也各不相同。比方說青茶部分，一般青茶都是烏龍茶而言，烏龍茶以安溪鐵觀音為主。鐵觀音的種植對於土壤成分的要求比較特別，比方說同樣一株鐵觀音茶樹，因為種植地不是在安溪，所產出來的茶葉也達不到真正鐵觀音的要求，在茶葉乾茶香以及茶湯色，茶的口感以及茶的入口順滑度都不一樣。而對於有機鐵觀音而言，這方面的要求會更高，茶園的植被首先不能遭受到嚴重破壞，因為一旦開墾比較過的茶山，存在比較大的工業或者其他方面的污染，無法保證所產出的鐵觀音能通過有機認證機構關於有機茶方面的認證標準；其次，茶葉的種植過程當中不能使用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑等，需要使用的是純天然的有機肥，如一些家禽的糞便發酵而成的。這樣的目的是為了保證茶葉無農殘，綠色環保的同時也使得茶葉更健康。除了茶山以及茶葉的種植比較嚴格之外，茶葉的製作以及加工過程也有別於常規茶的作法。在茶葉的製作以及包裝過程當中都有嚴格的規範，不能摻任何的化學食品添加劑來改變茶葉的顏色以及茶的湯色。保證不受到任何的污染。在這方面，獲得有機食品認證的企業每年都需要經過這樣的檢測，才能獲得相關的有機產品銷售證書。紫雲山有機鐵觀音的茶園基地位於海拔1300多米的安溪紫雲山，植被未曾破壞，除此之外，紫雲山的土壤中富含多種對人體有益的礦物質，對於有機鐵觀音的種植有著得天獨厚的優勢。另外，由於海拔高度較高，山頂常年籠罩於雲霧當中，自古高山出好茶，源於高山雲霧較多，茶葉方面所受的污染也較少，自然產出的茶葉是比較好的。在有機認證方面，紫雲山有機鐵觀音是中國首家通過歐盟有機認證機構認證的茶葉品牌。
有機茶中心在確認申請者已交納認證所需的各項費用後，派出經有機茶中心認可的檢查員，依據有機茶標準，對申請者的茶葉產地、生產、加工等進行實地檢查評估，必要時需取樣複測。
填寫申請表，繳納申請費和認證費，簽訂有機茶認證審查協定書，填寫有關情況調查表，準備相關材料。
申請者選定茶園基地後，自行採樣預檢，樣品送經過國家計量認證的法定茶葉質量檢測機構，對茶樣和土樣進行分析、檢測。檢測合格方可申請。
有機茶中心對申請者進行綜合審查，決定是否受理申請。
檢查員完成檢查後，編寫茶園檢查報告、茶葉加工廠檢查報告和茶葉貿易檢查報告。
有機茶中心根據申請者提供的調查表、相關材料和檢查員的檢查評估報告進行綜合審查評估，編制認證評估表，提出頒估意見提交頒證委員會審議。
認證委員會對申請者的基本情況調查表、檢查員的檢查報告和有機茶中心的評估意見等材料進行全面審查，作出是否頒給有機茶證書的決定。
承諾
根據認證委員會決議，對獲得認證單位頒發證書。獲證單位在領取證書之前，需對檢查員報告進行核實蓋章，有條件頒證者要按有機茶中心提出的改進意見進行改進作出書面承諾。
1 茶葉產地遠離污染。
2 在生產過程中不使用人工合成的農藥、肥料等禁用物質；在茶葉加工過程中不受機具和燃料的污染；茶製品中不得使用任何人工合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素等，茶製品生產、提取過程中不使用有機溶劑。
3 貯藏、運輸和銷售過程中不受污染。
4 必須符合國家食品衛生法和有機茶標準的要求。
有機茶茶（農）場、生產企業、（深）加工企業、銷售企業和進出口貿易公司等。
1 受理有機茶認證申請，對終產品質量進行檢測，對茶葉生產過程按有機茶標準進行檢查和評估，對符合有機茶認證標準的申請者頒發有機茶證書，並允許其在產品包裝上使用有機茶標誌。
2 開展有機茶生產、加工技術培訓服務，幫助從事有機茶的生產者、加工者和貿易者提高生產技術和管理水平。
3 對申請國外有機認證的申請者提供業務指導和諮詢，協助其向國外有機食品認證機構提出申請，並幫助整理、填報各類申請材料。
4 開展有機茶國內外信息交流和有關業務活動。
1 從初審到獲得證書一般需3個月的時間。
2 只有在雙方簽訂認證審查協定書並收到有關費用後，有機茶中心方可派出檢查員。
3 若認證委員會審議後拒絕認證，所繳納的費用不予退款。
4 有機認證的證書有效期為1年，第2年及以後每年必須重新申請、檢查和審議。
