鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。在外地人看來，最正宗的鄭州燴麵是“合計”，不過本地人其實是很少光顧的。一來，那裡的燴麵動輒10元，不符合“好吃不貴”的原則；二來，那裡的燴麵不斷創新，花樣越來越多，可是燴麵本身最原始而吸引人的味道也越來越淡了。
在我看來，有許多小店的燴麵其實要比“合計”與“蕭計”的好吃的多。其中，“四廠燴麵老店”便是佼佼者了。“四廠”的位置很偏僻，位於國棉四廠家屬區內的一個小巷裡，實在是有點“大隱隱於市”的感覺。而且，店面很小，有限的幾張桌子就把小店擠滿了，每個桌上都是埋頭苦幹的人，來晚了的便自覺的站在一旁等待。這種亂鬨鬨，熱和和的感覺不正是吃麵的感覺嗎？
終於要說到味道了，還是上一碗麵，你自己欣賞吧。鄭州燴麵有很多種，但這裡只提供“羊肉燴麵”和“三鮮燴麵”。而且大多數人選擇的還是傳統的“羊肉燴麵”。一進門，鼻子就被一種濃郁的羊湯香味充斥著，味蕾也不爭氣的開始分泌了。看這熙熙攘攘的人群，更是加劇了我的飢餓度。衝上前去要了一小碗燴麵(二兩的，2.5元；大碗四兩，3元)。交了票不過幾分鐘，師傅就把一隻大海碗端到了我面前。天啊！熱騰騰的肉湯上漂著一層紅紅的辣椒油，綠瑩瑩的香菜點綴在上面，幾塊白白嫩嫩的羊肉橫臥其中，只是賣相就夠吸引人了。此時，即使不餓也肯定會舌下生津，食指大動了。喝一口湯先，果然是濃香醇厚，羊肉的鮮辣椒的香香菜的清新都在這一口湯中體現的淋漓盡致。俗話說，“唱戲的腔，燴麵的湯。”果然不錯。即使不吃麵，單單只讓我喝上這樣一碗湯，也是一種酣暢淋漓的享受了。幾口熱湯下肚，胃口大開，好，吃麵嘍！別急，先用筷子攪拌一下，除了厚度如百合瓣般的麵條，還有粉條、豆腐絲、海帶絲、枸杞、木耳，真是內有乾坤啊！吃一口面，外滑內韌，咀嚼有張力；品一口羊肉，瘦而不柴，肥而不膩，軟硬適中。值得一提的還有其中的粉條，不只為何，別家的粉條如若在湯中泡上一會，就會失去本身的韌性，如槳糊般難一下咽了。而這裡的粉條無論泡多久，吃起來還是那么筋道。再佐以辣椒的香麻，實在是過癮！真不愧是“湯鮮味美麵筋拽”……
三、五分鐘，一海碗麵條就喪於我腹中。再看我的形象，出一額頭如豆大汗，沾一嘴湯汁調料，哪裡還有一點“淑女”的樣子？還是趕快擦擦嘴，出門去遛幾圈吧，有助於消化也有助於保持身材。出門時，正好遇見幾個下班較晚的同事，相互一笑，背道而行。這就是吃麵的幸福與默契吧。（新浪網友：我愛鄭州）
