曾慶梅[合肥工業大學教授]

曾慶梅 ， 男， 博士，合肥工業大學教授，農產品生物化工教育部工程研究中心 副主任，合肥工業大學食品與發酵工程研究所所長。

人物經歷

自1987年以來在高校教學科研以及管理工作。中國農業工程學會農產品加工分會常務理事；中國油脂學會理事；美國油類化學家學會（American Oil Chemists' Society (AOCS)）會員（AOCS Membership）；國際穀物科技協會（International Association for Cereal Science and Technology（ICC））會員（ICC Membership）。 2000-2005年，合肥工業大學農產品加工與貯藏工程，博士； 2005-2006年，日本九州大學農學部食品衛生化學實驗室，客座研究員； 2005年-，合肥工業大學教授，博士生導師。

研究方向

1、食品貯藏保鮮處理中的生物學問題研究食品（尤其是熱敏果汁）的熱加工，存在色香味改變、營養損失等缺陷，食品非熱加工是一種創新的具有套用前景的替代技術，亟待加強研究。包括：超高壓方法、高壓CO2等方法。

2、食品病原微生物快速檢測基礎和套用研究中低溫食品保鮮處理方法容易造成殺菌死角和病原菌的殘留。快速亞致死菌檢測方法的建立有賴於病原菌受傷復活機制的揭示和深刻理解，並且依此研究病原菌和亞致死菌的快速檢測方法。

3、食用油脂精煉關鍵技術研究傳統煉製方法（如鹼煉法等）的替代技術研究，又如酶法精煉、膜技術在油脂工程中的套用等。

主要貢獻

主要從事食品貯藏保鮮、食品衛生和油脂加工工程方面的研究工作，在食品科學、植物油脂精煉等方面取得多項成果。主持多項國家和省部級項目，國家核心期刊和SCI，EI期刊上發表論文50餘篇。

主持項目

1.國家基金面上項目，2010-2013年度，食源腸炎沙門氏菌亞致死規律及其熱損傷復活機制研究（編號：31071556）。

2.國家863項目，2011-2013年度，食品高壓二氧化碳加工裝備開發與新技術研究（編號：2011AA100801）。

3.國家基金面上項目，2008-2011年度，熱敏性果汁高密度CO2殺菌機制和協同措施研究（編號：30871739）。

4.國家基金面上項目，2006-2008年度，熱敏性果汁超高壓殺菌滅酶機理及降壓協同措施研究（編號：30571304）。

5.長三角項目，2010-2012年度，天然蛇葡萄素替代抗生素飼料添加劑生產關鍵技術研究（編號10140702008）。

6.安徽省農業成果轉化資金項目，2010-2012年度，米糠油酯化脫酸精煉產業化技術研究及示範線。

7.安徽省重點科技攻關項目，2007-2009年度，米糠油產業化關鍵技術研究。

8.國家教育部基金項目，2007-2009年度，果汁超高壓殺菌滅酶機理及降壓協同措施研究（編號：JYKS0001）。

9.省級重點（省教育廳）項目，2007-2008年度，腸炎沙門氏菌亞特定基因定點突變株的構建。

部分論文

1.吳聰,曾慶梅,靳靖,魏春燕,黃博英.高酸值米糠油酶法酯化脫酸研究[J].農業機械學報.2011, 42(06): 156-160.

2.Qingmei Zeng, Chunyan Wei, Jing Jin, Cong Wu and Boying Huang. Cloning of the gene encoding acid-stable alphaamylasefrom Aspergillus niger and its expression in Pichia pastoris [J].African Journal of Food Science, 2011. 5(12), 668-675.

3.Jian Pan, Haixiang Wang, Huiming Xie, Yi Yang and Qingmei Zeng. Effect of Ultra hydrostatic Pressure on Concentrations of Limonene, A-terpineol and Carvone in Navel Orange Juice[J]. J. Food Process Engineering, 2011. 34(3), 728-745.

4.曾慶梅，司文攻，李志強，靳靖，吳聰，魏春燕，黃博英.一株高效異養硝化菌的選育、鑑定及其硝化條件[J]. 微生物學報.2010, 50(6) :803-810.

5.Zhou Xianhan,Gao Yuan, Zeng Qingmei, Wu Keping. Optimization of process conditions to inactivate Bacillus subtilis spores by high pressure carbon dioxide and mild heat using response surface methodology[C]. Conference proceedings of 2011 Beijing International Conference on Non-thermal Processing Technologies, 09/2011, Beijing.

6.Zhou Xian-han, Zou Xu-peng, Zeng Qing-mei, Wu Ke-ping, Gu Wei-jun, Li Zhi-ping, Zhu Xiao-wei. Sterilization Mechanism of E. coli by high pressure carbon dioxide（HPCD[C]. Conference proceedings of 2011 Beijing International Conference on Non-thermal Processing Technologies, 09/2011, Beijing.

7.曾慶梅, 李志強, 司文攻, 魏春燕, 靳靖, 吳聰. 紫外-微波複合誘變選育高產釀酒酵母菌株[J].微波學報.2010, 8: 329-332.

8.Zeng Qing-mei, Song Jun-hua, Zhou Xian-han , Zhang An, Cheng Li-mei, Hu Xing-jun, Zou Xu-peng. Sterilization Mechanism of Acidification of Supercritical Carbon Dioxide[C]. Conference proceedings of 2009 Beijing International Conference on Non-thermal Processing Technologies, 10/2009, Beijing.

9.曾慶梅，韓抒，張冬冬，李志強，司文攻. 高酸值米糠油酯化脫酸成生物柴油原料[J].農業工程學報，2009，25(8): 215-219.

10.Zhou Xian-han, Cheng Li-mei, Zeng Qing-mei, Zhang An, Song Jun-hua, Zhou Dian fei. Study on the abstraction mechanism in supercritical carbon dioxide sterilization[C]. Conference proceedings of 2009 Beijing International Conference on Non-thermal Processing Technologies, 10/2009, Beijing.

11.曾慶梅, 張冬冬, 韓抒, 司文攻, 李志強, 魏春燕, 吳聰, 靳靖. 腸炎沙門氏菌rpoH基因敲除及其缺陷株的熱激回響特性[J].食品科學.2009, 30(11): 202-206.

12.Zhou Xian-han, Zhang An, Zeng Qing-mei, Cheng Li-mei, Song Jun-hua, Li Qi-ling. Optimal decision of supercritical carbon dioxide to kill spores[C]. Conference proceedings of 2009 Beijing International Conference on Non-thermal Processing Technologies, 10/2009, Beijing.

13.王海翔，潘見，謝慧明，楊毅，曾慶梅. 超高壓處理對鮮榨橙汁中主要香氣成分的影響[J].農業工程學報，2009，25(5): 239-243.

獲獎記錄

獲得各級科技進步獎5項，其中省部級科技進步獎二等獎2項、三等獎2項；市級科技進步獎三等獎1項。