為了早日實現食品學科發展的飛躍，緊扣國計民生關注的食品安全主題，彰顯暨南大學食品學科的優勢和特色，2016年1月，暨南大學食品安全與營養研究院正式掛牌成立了。研究院成立後，將著力打造成為國內一流的專業平台，培養食品安全領域高端專業人才，為實現暨大以食品學科領銜的農業科學進入全球ESI前1%的目標、促進食品學科跨越式發展發揮積極作用。
食品安全與營養研究院的總體目標是，跟蹤國內外食品科學的前沿領域，研究開發出具有自主智慧財產權的新工藝、新方法和新裝備，獲得一批具有自主產權的創新成果；建成重點實驗室，打造國內一流水平的食品安全綜合研發機構；整合資源，創新產學研合作，建成新型研發機構，促成研究成果產業轉化。
食品安全與營養研究院的重點研究方向是：創新危害識別技術、突破前沿評估技術、集成溯源預警技術、發展安全控制技術。具體包括：中國人群食品過敏成因與免疫識別機制；食品中病原生物耐藥性傳播機制；食源性致病菌的腸道分子生態學以及作用機制；微生物診斷溯源全基因測序；食品化學危害物非定向篩查檢測；開發食品安全快速檢測儀以及風險預警大數據系統。
研究院場地總規劃3000平方米，科研開發2000平方米，產業前孵化1000平方米。研究院設定有三個平台和十個中心，包括科學研究平台、技術開發平台和創新服務平台，以及食源致病微生物研究中心，抗生素耐藥微生物研究中心和分子生物學與基因檢測技術中心等。
食品安全與營養研究院石磊教授團隊長期從事食品安全快速檢測技術的研究及成果轉化。秉持讓高端的分子檢測技術能夠平民化套用的產品開發理念，擬整合最新的分子診斷分析技術和光電技術、微晶片技術等，開發新一代全自動快速基因檢測系統；實現核酸檢測的POCT套用。
目前項目團隊基於獨有的恆溫螢光檢測技術，已建立了完整的基因診斷試劑產業轉化平台及配套檢測設備的開發平台，成功推出了包括食品安全快速檢測、動物病害監測等快速基因檢測試劑百餘種。項目團隊成果先後獲得國家“十二五”重大科技專項、國家海洋局海洋經濟創新發展區域示範項目的立項支持；形成了具有自主智慧財產權的食源性致病微生物檢測、轉基因農產品檢測、畜牧、水產病害檢測三大系列檢測產品。目前已申請發明專利20餘項，獲得專利授權11項，形成完備的智慧財產權保護體系。
通過成果轉化，項目團隊搭建完成規範的產業化平台；項目產品獲得國家食品藥品監督管理局的註冊證書，成為國內首家獲得市場準入的恆溫螢光檢測平台產品。此外，項目食源性致病微生物檢測、轉基因農產品檢測和過敏原性食品檢測等產品受到國家質量監督檢驗檢疫總局的認同；與各大省市出入境檢驗檢疫局共同合作完成了相關檢驗技術標準制定工作，30多項技術成果成為相關檢驗方法的技術標準並已發布實施，為項目產品推廣打下基礎。目前項目產品已在全國進行銷售推廣，擁有400多家檢測機構、實驗室、企業檢驗部門等用戶，獲得了較好的市場反饋。
