普寧鹹菜滑炒肉

醃製鹹菜的主要原料同樣是潮汕特產大芥菜。 用魚露，生粉進行攪拌醃製；4 炒至瘦肉變色，加入鹹菜翻炒；6

簡介

潮州大芥菜品種為包心芥菜，俗名大菜。人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜”，可見鹹菜在雜鹹中，具有很大代表性，它色澤金黃，味道鹹芳爽脆，是潮汕民眾居家生活常見的小菜，更是一些潮汕酒樓烹製潮汕風味菜餚的必備原料，如“鹹菜豬肚湯”、“魚冊”、“清燉烏耳鰻”等，都離不開鹹菜。醃製鹹菜的主要原料同樣是潮汕特產大芥菜。它的醃製過程是先將每棵大芥菜去掉。

食材

主料

250g瘦肉

配料

適量油
適量鹽
適量生粉
適量魚露
適量普寧鹹菜

製作步驟

1 將所需材料準備好；
2 鹹菜稍微泡洗一下，用刀斜切成薄片，
瘦肉切成薄片備用；
3 用魚露，生粉進行攪拌醃製；
4 置鍋火上，燒熱油後加入瘦肉，
5 炒至瘦肉變色，加入鹹菜翻炒；
6 再淋入少許的水炒2-3分鐘即可出鍋。

小貼士

鹹菜用水稍微泡洗一下，以減少鹹味；