普寧豬腸脹糯米

普寧豬腸脹糯米

豬腸脹糯米是潮汕地區普寧古城洪陽的一種特色美食民間傳統小食。原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到當地品嘗,吃過後讚不絕口,還稱之為“天上佳肴”。足見其名氣之大。不同地方所用的食材也有所區別,比如在汕頭,人們則更喜歡用桔油蘸來吃,這樣更開胃。

簡介

豬腸脹糯米是潮汕地區普寧古城洪陽的一種特色美食民間傳統小食。原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到當地品嘗,吃過後讚不絕口,還稱之為“天上佳肴”。足見其名氣之大。不同地方所用的食材也有所區別,比如在汕頭,人們則更喜歡用桔油蘸來吃,這樣更開胃。

潮汕豬腸脹糯米 潮汕豬腸脹糯米

糯米豬腸是潮州的傳統民間小吃,說不清糯米是主角還是豬大腸是主角,反正它們很好地融合著,互不喧賓奪主。之所以有“脹”這個說法,是因為 (這個字在潮汕方言中有往某物中裝滿另一物的意思)糯米時對份量要把握得度,糯米熟了還會膨脹,所以大約裝八成滿即可。如果塞太多了,豬腸就容易脹裂。當然,糯米太少也不好,那樣做出來的豬腸就不飽滿。最理想的狀態是皮薄餡飽,整個圓鼓鼓的,那樣即好看又好吃。

做法

1、選用大約4厘米左右粗細均勻的豬腸,用鹽內外洗淨;

2、糯米泡水三個小時後放進鍋里蒸熟;

3、冬菇泡開後切丁,蓮子泡軟,五花肉切成薄片;

4、肉片、香菇、花生、蝦米分別炒出香味,用鹽、芝麻油、生抽調好味,與蒸熟的糯米混在一起攪勻;

5、把攪拌後的食材灌入豬腸中,用牙籤或紗線封口,放入水鍋中煮1—2個小時;

6、撈起豬腸斜切片裝盤,預備一小碟甜麵醬做蘸料食用。

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