主 料
豬排骨約750克、普寧豆醬60克、白糖20克、白酒2.5克、芝麻醬15克、生薑2片、青蔥2條、花椒末0.1克、麻油5克、生油50克、味素5克、錫箔紙1張（30厘米×30厘米）。
做 法
1、先將排骨其中的脯骨取出，切成24件，每件約3厘米長，用清水洗乾淨，調入白酒、生薑、青蔥、白糖拌勻，再把豆醬壓爛後和芝麻醬一起滲進排骨拌均勻。
2、將炒鼎洗淨用生油墊底，然後把排骨倒入，加入清水約500克，用中火燜約10分鐘後轉慢火燜（收湯），約15分鐘，然後把錫箔紙攤開，將已燜好的排骨分別排放在錫箔紙中，再把錫箔紙包成包狀。
3、食用時把錫箔紙排骨放入蒸籠炊10分鐘即成。上席時，在客人面前用剪刀把錫箔紙剪開，這時，一股豆醬及肉香味撲鼻，風味特殊。
特 點
有濃郁的豆醬味。
