時蔬蒸餃

用料

麵粉 100g 菠菜 30g 滷水豆腐 1/2塊（約50g）乾木耳 20g 鮮香菇 2朵（約10g）

做法

1牛肉洗淨，剁成牛肉餡。滷水豆腐瀝去水分，用手捻碎。
2乾木耳用冷水泡發好，去掉根部，洗淨泥沙，剁碎。鮮香菇洗淨，去蒂，剁碎。
3菠菜擇洗乾淨，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，切成小段，放入攪拌機中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。
4用細篩網將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。
5將攪打好的菠菜汁逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的麵團，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。
6將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調入薑末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。
7將和好的麵團搓成長條狀，再切成均勻的小段，然後將小段壓扁，擀成圓形的皮。
8取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。
9大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鐘左右即可。