春韭燴三絲

韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。

主料

韭菜250g

土豆50g

尖椒2個

胡蘿蔔100g

輔料

油適量

鹽適量

花椒粉適量

蔬菜精適量

醬油適量

製作步驟

春韭燴三絲

1 韭菜洗淨切段

2 尖椒洗淨切絲

3 土豆去皮，插成絲

4 胡蘿蔔洗淨，擦成絲

5 鍋里坐油

6 放入土豆絲煸炒

7 土豆斷生後，放入胡蘿蔔拌炒

8 放入尖椒絲拌炒

9 放入韭菜拌炒

10 淋入少許醬油

11 加入花椒粉拌炒，加入蔬菜精拌炒

12 撒上少許食鹽，拌炒均勻出鍋即可

小貼士

1.韭菜、尖椒、胡蘿蔔事先用鹽水浸泡清洗，去除有害雜質

2.土豆和胡蘿蔔我習慣插成絲，這樣成品好看還易熟

3.土豆我買的是粉質不那么多的，所以沒泡水去除澱粉

4.韭菜要等到其他的炒熟後丟進去翻炒幾下就出鍋，因為韭菜時間長容易出水