春韭炒蟶子

3、鍋燒熱，放油，油熱後下薑片炒出香味。 5、再放韭菜葉和紅椒片，煸炒片刻。 2、蟶子焯水的時間不能太長，開口就要撈出，這樣才能保證蟶子的鮮嫩。

原料

韭菜、蟶子、紅椒、薑片

春韭炒蟶子

做法

1、韭菜摘洗乾淨後切成段，紅椒洗淨去籽切片，姜切片。
2、蟶子買回來，水裡養半天，讓其吐盡沙泥，洗淨撈出瀝乾。鍋中水燒開後，把蟶子投入焯水，至蟶子開口立刻撈出，取肉並拉去邊上的黑條備用。
3、鍋燒熱，放油，油熱後下薑片炒出香味。
4、先把韭菜梗放入煸炒一會兒。
5、再放韭菜葉和紅椒片，煸炒片刻。
6、把蟶子肉倒入，加適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後迅速出鍋。

提示

1、養蟶子的水裡要放一小勺鹽，再滴幾滴食用油，這樣有利於蟶子把肚中的泥沙吐盡。
2、蟶子焯水的時間不能太長，開口就要撈出，這樣才能保證蟶子的鮮嫩。所有材料下鍋翻炒時間控制好，炒的時間長了就老了。
3、紅椒片是為了點綴，不喜歡可以不放。