春筍釀鱈魚

4茶匙（20g），蛋清 1茶匙（5g），蟹黃 1茶匙（5g），香蔥

材料:

速凍鱈魚肉 80g，新鮮春筍 2根（約500g），紹酒 2茶匙（10ml），老薑 1塊（約5g），乾澱粉 4茶匙（20g），蛋清 1/2隻，鹽 1茶匙（5g），蟹黃 1茶匙（5g），香蔥 1棵。

做法:

將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸乾水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。
新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝乾水分。
在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、乾澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。
最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸製8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。