基本信息
《易腐品冷鏈百科全書》（第2版）
易腐品冷鏈百科全書（第2版）作 者：劉芳，等 編
叢 書 名： 冷配線上
出 版 社：東華大學出版社
ISBN：9787811119442
出版時間：2011-10-01
版 次：2
頁 數：246
裝 幀：平裝
開 本：16開
內容簡介
劉芳等編著的《易腐品冷鏈百科全書(第2版)》全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環節的相關技術，包括預冷、冷凍加工、冷藏運輸、低溫倉儲、冷藏配送和冷藏銷售 等，並對冷藏鏈全程的溫度監控與追蹤、有效性評估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設備三個角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏 鏈知識、解決方案、實踐案例相結合。內容還涉及如何提高冷藏鏈經營的效益、降低運營的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運營節能環保等。對普及冷 藏鏈知識、為冷藏鏈運營商等提供相應的技術手段具有很好的參考價值。
圖書目錄
第一章 易腐品冷鏈概況
1.1 引言
1.2 冷鏈的涵義
1.2.1 冷鏈的定義
1.2.2 冷鏈的對象
1.2.3 冷鏈的環節
1.3 冷鏈的意義
1.3.1 冷鏈與健康
1.3.2 冷鏈的經濟效益
1.3.3 冷鏈的社會效益
1.4 冷鏈相關法律法規
1.4.1全球易腐品安全法律法規
1.4.2 已開發國家食品安全法律法規
1.4.3 中國食品安全法律法規
1.4.4 已開發國家與中國食品安全法律法規比較
1.5 中國冷鏈的機遇與挑戰
1.5.1 中國冷鏈的機遇
1.5.2 中國冷鏈的挑戰
1.6 總結
思考題
第二章 水果和蔬菜
2.1 引言
2.2 果蔬的呼吸作用
2.2.1 呼吸作用與呼吸強度
2.2.2 影響果蔬呼吸作用的因素
2.3 乙烯對果蔬成熟和衰老的影響
2.3.1 乙烯對呼吸作用的影響
2.3.2 乙烯對果蔬衰老的影響
2.4 貯存條件對果蔬品質的影響
2.4.1 溫度的影響
2.4.2 濕度的影響
2.4.3 氣體成分的影響
2.5 果蔬消費新趨勢——鮮切產品
2.5.1 鮮切產品的種類
2.5.2 鮮切產品的特點
2.6 總結
思考題
第三章 果蔬的採收
3.1 引言
3.2 採收方法
3.2.1 人工採收
3.2.2 機械採收
3.3 果蔬成熟度的判斷
3.3.1 成熟度的概念
3.3.2 成熟過程的變化
3.3.3 採收成熟度判斷標準
3.4 果蔬採收注意事項
3.4.1 產品安全
3.4.2 產品品質
3.5 總結
思考題
第四章 果蔬的包裝
4.1 引言
4.2 貯運包裝
4.2.1 貯運包裝的作用
4.2.2 貯運包裝的類型
4.2.3 貯運包裝的標準規格
4.2.4 貯運包裝的要求
4.2.5 貯運包裝的測試
4.2.6 貯運包裝實例(瓦楞紙箱)
4.3 銷售包裝
4.3.1 銷售包裝的作用
4.3.2 銷售包裝的類型
4.3.3 銷售包裝的規格
4.3.4 銷售包裝的要求
4.3.5 銷售包裝實例(氣調包裝)
4.4 總結
思考題
第五章 預冷
5.1 引言
5.2 冷卻
5.2.1 冷卻方法
5.2.2 冷卻參數的計算
5.3 冷凍
5.3.1 凍品及其變質過程
5.3.2 冷凍果蔬需要考慮的主要因素
5.3.3 冷凍技術與設備
5.3.4 冷凍機的選擇與操作
5.4 總結
思考題
第六章 低溫倉儲
6.1 引言
6.2 低溫倉儲設施的類型
6.3 低溫倉儲設施的設計
6.3.1 熱負荷的定義
6.3.2 產品要求
6.3.3 製冷系統的選型
6.3.4 製冷設備的選型
6.3.5 建築和系統特徵
6.3.6能量效率
6.3.7 設備設定和人員問題
6.3.8 保險問題
6.4 設備運行和維護的最佳方法
6.4.1 溫度監測與跟蹤
6.4.2 維修與服務
6.4.3 培訓
6.5 總結
思考題
第七章 冷藏運輸
7.1 引言
7.2 運輸製冷的基礎知識
7.3 陸路運輸
7.3.1 陸路運輸製冷方法
7.3.2 設備設計及選型
7.3.3 設備運行、維護及保養
7.3.4 貨物裝載及搬運
7.4 水路運輸
7.4.1 冷藏貨櫃
7.4.2 冷藏船
7.5 航空運輸
7.5.1 設備設計及選型
7.5.2 設備運行及維護方法
7.5.3 裝卸及處理
7.6 溫度監控及貨物兼容性
7.6.1 溫度監控
7.6.2 貨物兼容性
7.7 總結
思考題
第八章 零售
8.1 引言
8.2 零售低溫貯存中的冷藏間與冷凍間
8.3超市設備及套用
8.3.1 超市陳列展示櫃
8.3.2 超市中的其他製冷設備
8.4 便利店設備及套用
8.5 食品服務門店設備及其套用
8.6 設備運行及維護方法
8.6.1 設備運行
8.6.2 設備維護
8.6.3 培訓
8.7 總結
思考題
第九章冷鏈溫度監控
9.1 引言
9.2 冷鏈溫度監控概述
9.2.1 溫度監控的目的
9.2.2 溫度監控的類型
9.2.3 溫度監控規程
9.2.4 溫度的測量布置
9.2.5 冷鏈管理信息系統
9.3 冷鏈溫度監控相關設備與技術
9.3.1 產品溫度監測設備與技術
9.3.2 設備運行監控系統
9.3.3 其它設備與技術
9.4 冷鏈監控規範與實例
9.4.1 冷鏈的溫度監控規範
9.4.2 固定冷藏設備的監控實例
9.4.3 移動運輸設備和產品溫度的監控實例
9.5 總結
思考題
第十章 易腐品安全、質量和配送管理
10.1 引言
10.2 影響易腐品質量與安全的關鍵因素
10.2.1 溫度
10.2.2 清潔度
10.2.3 兼容性
10.2.4 質量安全控制
10.3 易腐品質量、安全和配送效率之間的平衡
10.3.1 農場
10.3.2 加工中心
10.3.3 配送中心
10.4 總結
思考題
第十一章 易腐品質量評估
11.1 引言
11.2 果蔬產品質量評估
11.2.1 質量測試的簡單技巧
11.2.2 外觀
11.2.3 風味
11.2.4 質構
11.2.5 營養
11.2.6 安全
11.3 總結
思考題
第十二章 易腐品品質常見問題與解析
12.1 引言
12.2 造成農產品損傷的一般原因
12.2.1 不當的包裝操作或工作流程
12.2.2 不當的運輸操作
12.3 總結
思考題
案例篇
案例一：草莓冷鏈物流
案例二：冰淇淋冷鏈物流
案例三：豬肉冷鏈物流
案例四：花卉冷鏈物流
案例五：牛奶冷鏈物流
參考文獻
附錄
附錄一：專業術語
附錄二：彩色對比圖
附錄三：著名企業推介
