明膠示

概述

明膠示

明膠是膠原在高溫作用下的變性產物，在食品、醫藥衛生等方面也有重要的套用價值。明膠是一種營養價值較高的低卡保健食品，在食品中的套用有：糖果添加劑，使糖果更富彈性、韌性和透明性；冷凍食品添加劑，比如膠凍劑、穩定劑等；肉製品改良劑，比如作為膠凍劑添加到肉製品中，可以提高產品的質量；此外，還可用作乳製品添加劑，食品塗層材料及蛋糕製作。明膠在醫藥衛生方面主要用於製作藥物膠囊。水解膠原蛋白是膠原的水解產物，具有更小的相對分子質量，並且更易降解，所以在營養保健品和日用化學品開發方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用於生物發酵培養基，也可以作為一種高蛋白飼料營養添加劑替代進口魚粉用於混、配合飼料生產。膠原、明膠和水解膠原蛋白這三種物質雖具有同源性，但在結構和性能上卻有很大的區別。膠原保留特有的天然螺鏇結構，在某些方面表現出明顯優於明膠和水解膠原蛋白的性能，如膠原止血海綿止血性能優於明膠海綿，作為澄清劑用的魚膠原如果變性則沉降能力明顯降低。然而，目前人們對這三種物質的認識常常產生混淆，認為它們具有相同性質，甚至認為它們是同一種物質。

相關詞條

食品、醫藥、添加劑、韌性、膠原蛋白