研究方向
*食品化學與營養學
*現代食品加工理論與技術
*食用菌營養成分與加工技術
*植物酚類化合物與保健功能
*植物活性多糖化學與保健功能
學習經歷
1991.9～1995.6，西南農業大學食品科學學院，獲食品工程專業學士學位；2001.9～2004.6，西南農業大學食品科學學院，獲農產品加工及貯藏工程專業碩士學位；2004.9～2008.12，西南大學食品科學學院，獲農產品加工及貯藏工程專業博士學位。
工作經歷
1995.7～2000.6，西南農業大學食品科學學院，助教；
2000.7～2005.10，西南農業大學/西南大學食品科學學院，講師；
2005.11至今，西南大學食品科學學院，副教授。
教學成果：
主持重慶市教改項目重點項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（112011），2011.9—2013.9.
主持西南大學教改項目一般項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（2010JY050），2010.9—2012.9.
指導2007級食品科學與工程專業學生戴煌獲獎西南大學“含弘杯”課外科技競賽三等獎；2010年12月
指導2007級食品科學與工程專業學生戴煌獲2011屆本科優秀畢業論文二等獎；2011年6月
指導2008級食品科學與工程專業學生杜崇能獲2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
指導2008級食品質量與安全專業學生劉燕妮獲2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
指導2010級食品質量與安全專業本科生慈美琳獲“國家級大學生創新創業訓練計畫”項目；2012年5月
西南大學第二屆教學成果獎一等獎《產學研一體化人才培養模式的建立與實踐》；2012年5月；第四完成人。
1.主持重慶市教改項目重點項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（112011），2011.9—2013.9.
2.主持西南大學教改項目一般項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（2010JY050），2010.9—2012.9.
3.指導2007級食品科學與工程專業學生戴煌獲獎西南大學“含弘杯”課外科技競賽三等獎；2010年12月
4.指導2007級食品科學與工程專業學生戴煌獲2011屆本科優秀畢業論文二等獎；2011年6月
5.指導2008級食品科學與工程專業學生杜崇能獲2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
6.指導2008級食品質量與安全專業學生劉燕妮獲2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
7.指導2010級食品質量與安全專業本科生慈美琳獲“國家級大學生創新創業訓練計畫”項目；2012年5月
8.西南大學第二屆教學成果獎一等獎《產學研一體化人才培養模式的建立與實踐》；2012年5月；第四完成人。
教學情況
主講研究生課程：《食品法規與標準》；
主講本科生課程：《食品添加劑》、《食品風險分析》、《食品法規與標準》、《食品包裝質量與安全》；
主持重慶市教改項目重點項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（112011），2011.9—2013.9.
主持西南大學教改項目一般項目《基於產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（2010JY050），2010.9—2012.9.
科研項目
主持（主研）科研項目：
[1] 主持國家自然科學基金面上項目《羊肚菌多酚的化學生物學表征與抗氧化作用機制研究》（31471576），2015.1—2018.12
[2] 主持國家自然科學基金面上項目《羊肚菌多糖PMEP調控膽固醇代謝的分子機制及構效關係研究》（31271825），2013.1—2016.12
[3] 主持重慶市科技攻關計畫項目《食用菌高效乾制及新產品開發關鍵技術研究與套用》（CSTC2011AC1010），2010.1—2013.12
[4] 主持中央高校基本科研業務費專項重點項目《蕎麥酚類物質抗氧化能力的量效關係及機理研究》（XDJK2012B014），2012.1—2014.12
[5] 主持科技部“星火計畫”重點項目《高山蜂業生態開發與蜂膠系列產品產業化》（2010GA811001），2010.1—2012.12
[6] 主持農業部2012年農技推廣專項《西南地區高產栽培模式及糧食發展戰略研究》（2130106-84）2012.1—2012.12
[7] 主持新疆兵團科技攻關項目子課題《葡萄皮膳食纖維產品開發關鍵技術研究》（2009GG39），2009.1—2012.12
[8] 主持中央高校基本科研業務費專項一般項目《食用菌的細胞抗氧化活性及其與酚類物質的關係》（XDJK2009C044），2009.11—2011.12
[9] 主持西南大學博士基金項目《食用菌生物活性物質分離純化、結構和功能研究》（SWU109005），2009.7—2012.6
[10] 主持重慶市自然科學基金項目《添加膳食纖維對麵團發酵性能及品質的影響》（CSTC2006BB1320），2006.8—2008.7
[11] 主持北京醫食同源科技有限公司橫向項目: 10萬噸番茄精深加工技術開發，2012.5— 2012.10
[12] 主研“十二五”國家科技計畫（863）課題《膳食纖維食物資源綜合利用技術研究與開發》
（2011AA100805-2），2011.1—1015.12
[13] 主研雲南省校省院科技合作項目《雲南特種菌產品開發》（2005YX24），2006.1—2008.12
專利申請
•乾香菇的製備方法及其產品（專利申請號：201210143678.6）第一發明人
•香菇護色液及其護色方法（專利申請號：201210143688X）第一發明人
•基於主成分分析的葛粉摻假鑑別方法（專利號：ZL 201010559255.3）第二發明人
•柑桔果實殼寡糖複合生物保鮮劑配方（專利號：ZL 200910103539.9）第四發明人
•馬鈴薯羧甲基澱粉的製備方法（專利號：ZL 201010182544.6）第五發明人
論文發表
論文發表:
Shunmin Li, Lidan Liu, Lu Zhang, Rizhang Wu, Xuekun Zhu, Jian Ming*. Effect of nitric oxide treatment on storage quality and disease resistance of satsuma mandarin fruits. Advanced Materials Research, 2012, 526: 2163-2166. (EI收錄)
Jian Ming, Jia Liu, Surui Wu, Xiaohui Guo, Zongdao Chen, Guohua Zhao*. Structural characterization and hypolipidemic activity of a polysaccharide PGEB-3H from the fruiting bodies of Gastrodia elata Blume. Procedia Engineering, 2012, 37: 169-173. (EI收錄)
明建, 吳素蕊, 曾凱芳, 桂明英, 陳宗道, 趙國華. 羊肚菌多糖PMEP-1對大鼠腸道內短鏈脂肪酸的影響. 食品科學, 2010, 31(19): 367-371.
明建, 曾凱芳, 趙國華, 吳素蕊, 桂明英, 陳宗道. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1降血脂作用研究. 食品科學, 2009, 30(17): 285-288.
明建, 曾凱芳, 趙國華, 吳素蕊, 桂明英, 陳宗道. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1分離純化與結構特徵分析. 食品科學, 2009, 30(15):104-108.
令博, 趙國華,明建*. 天麻多糖PGEB-3-H對大鼠腸道內短鏈脂肪酸的影響. 食品科學, 2011, 32(11): 284-287.
明建, 曾凱芳, 吳素蕊, 付愛玲, 趙國華, 桂明英, 陳宗道. 天麻多糖PGEB-3-H對東莨菪鹼所致小鼠學習記憶障礙的影響. 食品科學, 2010, 31(03): 246-249.
明建, 桂明英, 孫亞男, 陳宗道, 趙國華. 天麻水溶性多糖分離純化及理化性質研究. 食品科學, 2008, 29(09): 344-347.
陳龍, 李文峰, 令博, 明建*. 金耳、銀耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性. 食品科學, 2011, 32(20): 52-56.
令博, 王捷, 吳洪斌, 明建*. 回響面法最佳化超聲輔助提取葡萄皮渣多酚及其抗氧化活性研究. 食品科學, 2011, 32(18): 24-29.
令博, 蔡昱傑, 吳洪斌, 趙國華,明建*. 改性葡萄皮渣膳食纖維體外發酵特性研究. 食品科學, 2011, 32(20): 147-151.
令博, 吳洪彬, 鄭剛, 吳宏, 趙國華, 明建*. 高壓技術在膳食纖維改性中的套用. 食品科學, 2010, 31(15): 312-316.
明建, 袁藝珈, 楊婧, 朱俊璐. 添加膳食纖維對西式火腿質構特性和色度的影響. 食品科學, 2009, 30(23): 186-190.
明建, 鄧科, 譚靜. 超音波作用對菱角澱粉糊凝膠質構特性的影響. 食品科學, 2009, 30(19): 81-84.
明建, 曾順德, 郭英策, 章道明, 令博, 趙國華. 成熟度對糯玉米品質和風味的影響. 食品科學. 2011, 32(11): 47-52.
戴煌, 方國珊, 李文峰, 汪曉偉, 劉飛, 明建*. 同時蒸餾萃取-氣相色譜/質譜法分析火麻仁精油成分. 食品科學, 2010, 31(14): 229-233.
明建, 宋歡, 趙國華. 豌豆苗膳食纖維的添加對麵團和麵包物性的影響；食品科學，2008, 29(10): 67-71.
明建, 李洪軍. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科學, 2009, 30(07): 210-214.
明建, 李洪軍. 胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科學, 2009, 30(05): 222-226.
明建, 李洪軍. 不同酶嫩化處理對牛肉物性的影響. 食品科學, 2008, 29(12):156- 159.
明建, 李洪軍. 壓縮比對嫩化牛肉物性值的影響. 食品科學, 2008, 29(11): 45-48.
唐會周, 明建*. 5種市售臍橙果實香氣成分的主成分分析. 食品科學, 2011, 32(20): 175-180.
陳龍, 郭曉暉, 李富華, 夏春燕, 明建*. 食用菌膳食纖維功能特性及其套用研究進展. 食品科學, 2012, 33(11): 303-307.
郭曉暉, 方國姍, 唐會周, 令博, 明建*. 超高壓處理對草莓果漿香氣成分的影響；食品科學, 2012, 33(11): 39-42.
李富華, 郭曉暉, 夏春燕, 陳龍, 令博, 明建*. 全穀物酚類化合物抗氧化活性研究進展. 食品科學, 2012, 33(13): 299-304.
令博, 田雲波, 吳洪斌, 明建*. 微生物發酵法製取葡萄皮渣膳食纖維的工藝研究. 食品科學, 2012, 33(15): 178-182.
夏春燕, 郭曉暉, 李富華, 陳龍, 趙國華, 明建*. CAA在食物抗氧化活性評價中的研究進展. 食品科學, 2012, 33(15): 297-302.
陶姝穎, 郭曉暉, 令博, 明建*. 改性葡萄皮渣膳食纖維的理化特性和結構研究. 食品科學, 2012, 33(15): 171-177.
李文峰, 方國珊, 汪曉偉, 劉飛, 戴煌, 明建*. 火麻仁油中脂肪酸的不同催化方法與GC-MS分析. 食品工業科技, 2011, 32(11): 120-123.
趙亞楠, 明建. 單硬脂酸甘油酯在面制食品中的套用. 食品工業科技, 2011, 32(06): 435-438.
陶姝穎, 明建*. 蝦青素的功能特性及其在功能食品中的套用研究進展. 食品工業, 2012, 33(8): 110-115.
陶姝穎, 令博, 明建*. 超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維對低溫香腸品質及貯藏穩定性的影響. 肉類工業, 2012, 26(6):28-32.
Zhen Wu, Jian Ming, Ruiping Gao, Yuxue Wang, Qiang Liang, Huaguang Yu, Guohua Zhao*. Characterization and Antioxidant Activity of the Complex of Tea Polyphenols and Oat β-Glucan. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 10737-10746.
Zhen Wu, Hong Li, Jian Ming, Guohua Zhao*. Optimization of Adsorption of Tea Polyphenols into Oat β-Glucan Using Response Surface Methodology. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011, 59: 378-385.
Zipei Zhang, Huige Song, Zhen Peng, Qingnan Luo, Jian Ming, Guahua Zhao*. Characterization of stipe and cap powders of mushroom (Lentinus edodes) prepared by different grinding methods. Journal of Food Engineering. 2012, 109: 406-413.
Jia Liu, Jian Ming, Weijin Li, Guohua Zhao*. Synthesis, characterisation and in vitro digestibility of carboxymethyl potato starch rapidly prepared with microwave- assistance. Food Chemistry. 2012, 133: 1196-1205.
Jia Liu, Jia Chen, Nan Dong, Jian Ming, Guohua Zhao*. Determination of degree of substitution of carboxymethyl starch by Fourier transform mid-infrared spectroscopy coupled with partial least squares. Food Chemistry. 2012, 132: 2224-2230.
Lidan Liu, Jian Ming, Kaifang Zeng*, Chen Liao. Effect of postharvest polyamines treatment on oleocellosis of Valencia Oranges. Applied Mechanics and Materials. 2012, 140: 324-328.
Yang Luo, Kaifang Zeng*, Jian Ming. Control of blue and green mold decay of citrus fruit by Pichia membranefaciens and induction of defense responses. Scientia Horticulturae. 2012, 135: 120-127.
Kaifang Zeng*, Yuyan Deng, Jian Ming, Lili Deng. Induction of disease resistance and ROS metabolism in navel oranges by chitosan. Scientia Horticulturae. 2012, 126: 223-228.
1.Jian Ming*
2.Jian Ming
3.明建
4.明建
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6.7.
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8.明建
9.明建
10.明建
11.12.
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13.明建
14.明建
15.明建
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17.明建
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