昌寧雞縱

《本草綱目》說：“雞縱產雲南四川等地，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物。”雲南雞縱產地雖廣，但“惟永昌所產，味美且多”(《南園漫錄》)，尤其是山地占縣境90％面積的昌寧縣更是一個雞縱的王國。 雞縱的烹製方法多種多樣，若鮮采(買)鮮吃，可加鮮肉或火腿片爆炒，也可素炒，清燉為湯，均鮮嫩甘美，極為可口。若欲久貯常食，則加工方式有三：一是洗淨煮熟後加調料醃製，這叫“醃雞縱”。二是洗淨煮熟加調料曬乾或直接加調料烘焙至乾，這叫“乾雞縱”。乾雞縱可直接加水浸軟輔以青辣椒、薑絲等涼拌了吃，素淡爽口，別有風味。三是製成“油雞樅”，即以香油加少量花椒、乾辣椒等香料同烘焙除水至半乾的雞縱絲文火煎炸片刻即成，置於瓶、罐之中封存，隨取可食。油雞縱鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈友的上好土特產品。昌寧出產之油雞縱罐頭，以傳統工藝精製，暢銷國內外，素為人們珍愛。