內容簡介
看似簡單的家常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為家常菜里實在蘊含了太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裡面隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。
作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在 40 多道菜譜里闡述了無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉出軟爛多汁的牛腩？焯燙了 30 秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她收到的大量“作業”充分證明了菜譜的實操性。
我們努力工作是為了吃得更好，而不是活得更累。簡單易懂還能絕對保證美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。
作者簡介
陳宇慧，一線城市忙碌的上班族，認真的吃貨一枚，工作之餘擠出時間運營美食公眾號“田螺姑娘”，分享自己的食譜。喜歡簡單家常的風格，善於用一些小技巧讓飯菜更美味。“接地氣”的風格，更容易讓大家感興趣且願意去學，所以儘管只是每周更新兩篇，依舊吸引了50萬+冬粉，且活躍度極高。同時因為完全是個人經營以及自己的興趣，注重與冬粉的交流、探討，因而冬粉黏度很高，在美食愛好者已經樹立起一定品牌形象。
目錄
常識
002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
005聽說鍋要“養”，要怎么養？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才對？
014選對砧板，切菜事半功倍
素菜
素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾
035韭菜燒豆腐：煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039蚝油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎出理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水？
079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮
葷菜
站在食物鏈頂端的快感
085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩
095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
117紅燒肥腸：清洗內臟食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不乾不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞：蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156常見的乾貨如何泡發？
159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”了
173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“㸆”出醇厚香氣
179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦：自己炒出足料的噴香鍋底
湯水
吃飽了還得喝足
191冬瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯：先把豬血煎香
201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹：選對了好芋頭，這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白
主食
碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，別忽視淘米
231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
243銅鍋米線：煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249乾炒牛河：牛肉夠嫩、粿條夠味，還有“鑊氣”！
255雞絲涼麵：料足才味美
259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可別小看它
267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
附：人氣甜品
271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃郁的杏仁味兒
