學習經歷
2002.04-2005.03 日本大阪市立大學 食品科學與健康 博士
1999.09-2002.03 上海交通大學高分子化學與物理 碩士
1995.09-1999.07 上海交通大學高分子材料科學與工程 學士
工作經歷
2012.01-至今 湖北工業大學生物工程與食品學院 湖北省“百人計畫”特聘教授
2010.09-至今 湖北工業大學生物工程與食品學院 湖北省“楚天學者計畫”特聘教授
2009.07-2010.08 英國威爾斯大學東北威爾斯學院 副教授
2006.09-2009.06 英國威爾斯大學東北威爾斯學院 高級研究員
2006.04-2006.08 荷蘭聯合利華食品與健康研究所 生物高分子科學家
2005.04-2006.03 荷蘭聯合利華食品與健康研究所 歐盟第六框架瑪麗居里博士後
研究方向
食品膠體-食品成分互作
食品結構-營養品質關聯
食品軟物質物理
1.食品膠體-食品成分互作
2.食品結構-營養品質關聯
3.食品軟物質物理
榮譽獲獎
2017年度 湖北省自然科學二等獎（排名第一）
2016年度 萬人計畫科技創新領軍人才
2013年度 科技部中青年科技創新領軍人才
2013年度 國家優秀青年科學基金獲得者
2012年度 國際食品科學技術聯合會優秀青年科學家獎
2012年度 教育部“新世紀優秀人才支持計畫”
2012年度 湖北省“百人計畫”創新人才
2011年度 湖北省新世紀高層次人才工程第一層次人選
2011年度 第十屆湖北省青年科技獎
2010年度 《Carbohydrate Polymers 》引用率前十優秀論文獎
2010年度 湖北省“楚天學者計畫”特聘教授
2004年度 橫山亮次優秀論文獎
部分科研項目
2017.01-2020.12 國家自然科學基金面上項目，主持
2017.10-2019.12 國家重點研發計畫子課題，主持
2015.01-2016.12 湖北省科技支撐計畫項目，主持
2014.01-2016.12 國家優秀青年科學基金項目，主持
2013.01-2015.12 湖北省高等學校優秀中青年科技創新團隊計畫，主持
2013.01-2015.12 教育部新世紀人才支持計畫，主持
2013.01-2014.12 湖北省自然科學基金傑出青年人才項目，主持
2012.01-2013.12 國家留學人員科技活動項目擇優資助項目（優秀類），主持
2012.01-2015.12 國家自然科學基金面上項目，主持
2011.01-2012.12 武漢市科技局科技攻關計畫項目，主持
2005.04-2006.03 歐盟第六框架合作項目，主持
1.2017.01-2020.12 國家自然科學基金面上項目，主持
2.2017.10-2019.12 國家重點研發計畫子課題，主持
3.2015.01-2016.12 湖北省科技支撐計畫項目，主持
4.2014.01-2016.12 國家優秀青年科學基金項目，主持
5.2013.01-2015.12 湖北省高等學校優秀中青年科技創新團隊計畫，主持
6.2013.01-2015.12 教育部新世紀人才支持計畫，主持
7.2013.01-2014.12 湖北省自然科學基金傑出青年人才項目，主持
8.2012.01-2013.12 國家留學人員科技活動項目擇優資助項目（優秀類），主持
9.2012.01-2015.12 國家自然科學基金面上項目，主持
10.2011.01-2012.12 武漢市科技局科技攻關計畫項目，主持
11.2005.04-2006.03 歐盟第六框架合作項目，主持
代表性論文
Meng Zhao, Ying Wang, Xue Huang, Michael Gaenzle, Zhengjun Wu, Katsuyoshi Nishinari, Nan Yang, Yapeng Fang*, Ambient storage of microencapsulated Lactobacillus plantarum ST-III by complex coacervation of type-A gelatin and gum arabic, Food & Function, 2018, 9, 1000-1008.
Nan Yang, Ruihe Lv, Junji Jia, Katsuyoshi Nishinari,Yapeng Fang*, "Application of Microrheology in Food Science", Annual Review of Food Science and Technology,2017, 8, 493-521.
Yiping Cao, Shugang Li, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, "Conformational transition of polyelectrolyte as influenced by electrostatic complexation with protein", Biomacromolecules, 2016, 17, 3949-3956.
Yiping Cao, Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, "Effects of conformational ordering on protein/polyelectrolyte electrostatic complexation: ionic binding and chain stiffening", Scientific Reports,2016, 6, 23739.
Zhiming Gao, Yapeng Fang*, Yiping Cao, Hua Liao, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, "Hydrocolloid-food component interactions", Food Hydrocolloids, 68, 149-156.
Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*. Sucrose release from polysaccharide gels, Food & Function,2016, 7, 2130-2146.
Yiping Cao, Lu Wang, Ke Zhang,Yapeng Fang*, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, “Mapping the complex phase behaviors of aqueous mixtures of k-carrageenan and type B gelatin”, Journal of Physical Chemistry B, 2015, 119(30), 9982-9992.
Xiaolin Yao, Qiong Xu, Dazhi Tian, Nana Wang,Yapeng Fang*, Zhongyang Deng, Glyn O. Phillips, Jiang Lu, “Physical and chemical stability of gum arabic-stabilized conjugated linoleic acid oil in water emulsions”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(19): 4639-4645.
Peng Mao, Meng Zhao, Fan Zhang,Yapeng Fang*, Glyn O. Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Fatang Jiang, “Phase separation induced molecular fractionation of gum arabic - sugar beet pectin systems”, Carbohydrate Polymers, 2013, 98(1): 699-705.
Xiangyang Li,Yapeng Fang*, Saphwan Al-Assaf, Glyn O. Phillips, Fatang Jiang, “Complexation of bovine serum albumin and sugar beet pectin:stabilizing oil-in-water emulsions”, Journal of Colloid and Interface Science, 2012, 388(1): 103–111.
Xiangyang Li,Yapeng Fang*, Saphwan Al-Assaf, Glyn O. Phillips, Xiaolin Yao, Yifeng Zhang, Meng Zhao, Ke Zhang, Fatang Jiang, “Complexation of bovine serum albumin and sugar beet pectin: structural transitions and phase diagram”, Langmuir, 2012, 28(27): 10164-10176.
Yapeng Fang*, Saphwan Al-assaf, Glyn O. Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Peter A. Williams, “Interaction of Gum Arabic with Fatty Acid Studied Using Electron Paramagnetic Resonance”, Biomacromolecules, 2010, 11(5): 1398-1405.
Yapeng Fang*, Saphwan Al-assaf, Makoto Sakata, Glyn O. Phillips, Matthias Schultz, Vivianne Monnier, “Origin and Thermodynamic Properties of the Instability of Synthetic Azo Colorants in Gum Arabic Solutions”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55(22): 9274-9282.
Yapeng Fang, Saphwan Al-assaf, Glyn O.Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Takahiro Funami, Peter A.Williams, and Liangbin Li*, “Multiple Steps and Critical Behaviors of the Binding of Calcium to Alginate”, Journal of Physical Chemistry B, 2007, 111(10): 2456-2462.
Yapeng Fang*, Liangbin Li, Chiharu Inoue, Leif Lundin, Ingrid Appelqvist, “Associative and Segregative Phase Separations of Gelatin/k-Carrageenan Aqueous Systems”, Langmuir, 2006, 22(23): 9532-9537.
Yapeng Fang, Rheo Takahashi, Katsuyoshi Nishinari*, “Protein/Polysaccharide Cogel Formation Based on Gelatin and Chemically Modified Schizophyllan”, Biomacromolecules, 2005, 6(6): 3202-3208.
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