新羊肉火鍋

新羊肉火鍋為四川火鍋中之一絕。它起源於川東武隆縣火爐鎮，是由清代的羊肉湯鍋發展而來的，至今已成為麻、辣、燙、鮮齊備，色、香、味俱佳的火鍋品種，在成、渝等地均常見到。其特色是，細嫩可口，味美回甜，麻辣適度，湯汁鮮而不膩，經常食用有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補氣、強身健胃等功效。

菜系及功效：火鍋菜譜
羊肉火鍋
此火鍋為四川火鍋中之一絕。它起源於川東武隆縣火爐鎮，是由清代的羊肉湯鍋發展而來的，至今已成為麻、辣、燙、鮮齊備，色、香、味俱佳的火鍋品種，在成、渝等地均常見到。其特色是，細嫩可口，味美回甜，麻辣適度，湯汁鮮而不膩，經常食用有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補氣、強身健胃等功效。
用料:(4人份)
羊肉1000克，泡青菜、冬粉、冬瓜、玉蘭片各150克，豌豆苗、芫荽各100克。
調料：豆瓣醬、醪糟汁、豬油各150克，乾辣椒、老薑各50克，花椒、精鹽各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味素5克，菜油200克，羊骨頭湯3000克，五香料l包。
羊肉火鍋的做法
1．將羊肉切成約長10厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片。泡青菜切成條。冬粉水發後改刀，擺整齊。冬瓜洗淨去皮、瓤切片。玉蘭片切成薄片，瀝去水。豌豆苗、芫荽擇好，洗淨瀝水。以上用料除羊肉分裝4盤(每從l盤)外，其餘均各分裝2盤，上桌圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，把部分乾辣椒入鍋炸一會兒，撈出不用。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬炒香，加老薑(拍破)、大蒜，炒出香味，倒進羊肉湯，用大火燒沸，加豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，再放入辣椒節、五香料、花椒，熬出麻辣味。然後將湯汁舀入火鍋中，泡青菜可先加入煮起，打去浮沫，放味素，點火燒開，即可燙食。
味碟用麻油、味素、醋、醬油拌制，每從一碟。羊肉片燙時可夾芫荽，其味更香。
注：羊肉應選自閹過的重量在25公斤左右的公羊，做出來才肉嫩味美。羊骨頭湯應過濾，使湯汁純清。此火鍋可加少量香料，但不宜過多。燙食羊肉片時，一次不宜過多，2片～3片即可，以免夾生。在吃的過程中應加湯、豬油和鹽，以免味淡。