內容簡介
本書對營養學作了系統、全面的介紹，深入淺出地講解了營養學基礎、各類食物的營養價值、入群營養、臨床營養和保健食品。文後附有相關法律文獻和專業技術指南。內容與中華人民共和國勞動和社會保障部制定的“公共營養師”國家職業標準的要求一致，是營養師的參考書、工具書，也是廣大居民的營養知識普及讀本。
目錄
第一章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 熱能
一、概述
二、人體的熱能消耗
三、人體一天熱能需要量的確定
四、熱能供給
第三節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的組成
三、消化、吸收、代謝
四、生理功能
五、食物蛋白質營養學評價
六、供給量及來源
第四節 脂類
一、概述
二、分類或特點
三、消化、吸收、代謝
四、生理功能
五、供給量及來源
第五節 碳水化合物
一、概述
二、分類或特點
三、消化、吸收、代謝
四、生理功能
五、供給量及來源
第六節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、碘
五、鋅
六、硒
七、鉻
第七節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素C
六、維生素B1
七、維生素B2
八、煙酸
九、維生素B6
十、葉酸
十一、維生素B12
第八節 水
一、概述
二、水的代謝
三、生理功能
四、需要量和來源
第二章 各類食物的營養價值
第一節 概述
第二節 穀類
第三節 豆類
一、大豆類的營養價值
二、其他豆類的營養價值
第三章 人群營養
第四章 臨床營養
第五章 保健食品
附錄
參考文獻
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