新川菜經典·燒菜

鍋巴紅燒肉二 老佛爺燒肉五 海白菜燒豬耳十

內容介紹

新川菜，是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之首的川菜享譽宇內，但隨著社會的發展和變遷，傳統川菜在上世紀九十年代中期遇到了前所未有的挑戰，川菜業也進入一個低谷。作為對這種挑戰的回應，新川菜應運而生，以一批現代化大型川菜企業為代表，啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。
新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統基礎上的創新，是把握川菜神髓的創造性發揮，是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展，是川菜史上的一次革命，是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。
本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作，是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。

作品目錄

一 鍋巴紅燒肉
二 茶菇燒肉
三 巴國奇香肉
四 老佛爺燒肉
五 乾豇豆燒肉
六 紅宮燜肉
七 血旺香白
八 川南煳辣桃里
九 海白菜燒豬耳
十 紅袍扒豬臉
十一 青筍燒肥腸
十二 鴻運香豬尾
十三 一品富貴肘
十四 紅棗煨肘子
十五 瓦缸佛跳牆
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