內容簡介
《新型白酒生產與勾調技術問答》以問答形式介紹了新型白酒生產和傳統固態法白酒勾兌的技術問題。書中重點闡述了白酒品評、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方設計、生產方法及白酒勾兌調味中常見的疑難問題。《新型白酒生產與勾調技術問答》文字簡練、數據豐富、通俗易懂、實用性強。 《新型白酒生產與勾調技術問答》可供從事酒類生產的技工、工程技術人員、管理及銷售人員和相關專業的大專院校師生閱讀，也可作為白酒嘗評、勾兌及新型白酒生產技術培訓班的培訓教材。
圖書目錄
1.何謂新型白酒？生產新型白酒應具備哪些條件？
2.新型白酒發展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發展迅速的原因是什麼？
4.當前新型白酒的質量情況如何？
5.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何差異？為什麼？
6.我國白酒怎樣進行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什麼？
8.當前我國酒類發展的方針和政策是什麼？
9.新型白酒與傳統白酒關係如何？
10.固態法釀造白酒有哪些主要特點？
11.你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎？
12.嘗評的意義和作用是什麼？
13.為什麼說評酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什麼能感覺到各種氣味？
15.如何認識白酒中氣味物質的物理化學問題？
16.人的舌頭為什麼能嘗出味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什麼是味覺的對比現象？
19.如何認識酒中的呈味物質？
20.評酒員應具備哪些條件？
21.怎樣對評酒員進行訓練與考核？
22.評酒時對環境與條件有何要求？
23.評酒的方法與程式如何？
24.評酒應注意哪些事項？
25.你知道白酒的評酒標準嗎？
26.評酒的規則有哪些？
27.各類香型白酒的品評術語是怎樣的？
28.影響評酒效果的因素有哪些？
29.評酒員如何提高品評技巧？
30.國家評選優質白酒的標準是什麼？
31.你知道我國白酒中已經定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對白酒中的微量成分進行再分類？
33.白酒複雜成分的複雜原因是什麼？
34.白酒複雜成分是由哪些物質組成的？
35.怎樣認識白酒複雜成分的複雜程度？
36.怎樣認識白酒複雜成分的典型性？
37.白酒中的複雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什麼功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認識白酒中的異雜味？其產生的原因是什麼？
42.白酒的色澤和沉澱產生的原因是什麼？
43.國家對白酒的衛生標準有哪些規定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什麼？
45.白酒中的有機酸類化合物的感官特徵是什麼？
46.白酒中的有機酸類物質呈香呈味作用如何？
47.酯類化合物的感官特徵是什麼？
48.酯類化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化合物的感官特徵是什麼？
……
附錄
主要參考文獻
