內容簡介
本書由從事近50年白酒生產、研究的知名釀酒專家賴高淮先生主筆編寫。他曾在1991年榮獲美國酒業董事會授予的國際釀酒大師稱號；1986年出版了《四川名優白酒勾兌技術》一書，並陸續編寫了近50萬字的白酒生產工藝、勾兌技術教材；為四川省及原國家輕工部、商業部、農牧漁業部舉辦過數十期白酒培訓班，培訓黨員計3千多人。他曾獲得“人工培養老窖”、“計算機勾兌”、“濃香型白酒配套工藝”、“微機架式自控制曲”、“白酒低度化”等10餘項研究課題的重大科技成果獎；1992年獲國務院頒發的“工程技術突出貢獻政府特殊津貼”，全國第八、第九屆政協委員。此書的出版意在請白酒界同行提出富貴意見，望能給中國白酒業的發展作一點貢獻。
目錄
第一章 概論
第一節 中國白酒的變革
第二節 中國白酒的發展方向
第三節 新型白酒的形成過程
第二章 勾調技術的有關理論知識
第一節 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二節 白酒中香味成分的來源
第三節 白酒中異雜味的來源
第四節 微量成分的組成與酒質的關係
第五節 淺淡對濃香型白酒微量成分的認識
第六節 中國白酒與國外蒸餾酒的比較分析
第七節 白酒風味學簡介
第三章 新型白酒生產工藝
第一節 固態法白酒生產工藝
第二節 串香酒生產工藝
第三節 各類新型白酒的配製方法
第四節 食用酒精、香料的質量控制方法
第五節 加漿水的水質選擇及水質控制
第六節 種類新型白酒（粗初組）歸類儲存和管理
第四章 新型白酒的基礎酒的組合
第一節 使用小庫酒樣組合
第二節 確定各級酒的用量比例和指標要求及製作標樣
第三節 基礎酒的組合方法
第五章 新型白酒的調味
第一節 調味物質的生產與製作
第二節 調味方法
第六章 酒體設計與新產品開發
第一節 酒體設計的目的
第二節 新產品開發
第三節 保健型飲料白酒或功能型白酒的生產
第七章 醇淨酒的研製開發
第一節 降低或剔除白酒中的有害成分
第二節 加入有益成分彌補損失的部分香和味
第三節 調味酒（液）
第四節 酒體設計
第五節 醇淨酒企業標準
第六節 結論
