新國標麵筋測定儀

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麵筋測定儀（數量和質量）根據GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 麵筋含量第2部分：儀器法測定濕麵筋》新國家標準研製生產。與同類儀器相比，避免了一些不可靠的缺陷。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，彩用友好界面，更具現代特色；儀器的電控部分採用先進的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定及其他功能，其特點是將麵筋洗滌儀和麵筋指數儀一體化，且性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析。可精確測定麵粉中麵筋含量及麵筋質量（麵筋指數），適用於小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛套用於食品和麵粉加工、糧油質檢和科研機構、糧食貯藏、大專院校、科研等部門。

技術參數
1、 攪拌器轉速：120 r/min±2r/min
2、 細洗滌網規格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時間：1s～59s（數顯可調，每1s起調）
6、 洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
8、 離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）
9、 離心篩盒：孔徑為500µm
10、離心加速度：2000g
11、重複性
要求在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，並在短時間內對同一被測對象相互單獨進行測試。
11.1濕麵筋含量：兩次測試結果的絕對差值大於下列給定數值（r）的情況不應超過5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g；
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2麵筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
11.3乾麵筋含量、麵筋水分含量、麵筋吸水率：兩次測試結果的絕對差值大於r=0.6g/100g的情況不應超過5%
12、麵筋烘乾儀溫度：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、工作環境：溫度0℃～40℃ 相對濕度<80%
15、外形尺寸及重量：（ 400×300×240）mm&sup3; 13kg
原理
濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水乾燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘乾儀烘乾濕麵筋的水分後，稱量計算可得到乾麵筋的含量及麵筋吸水率。