材料
牛頰肉beef cheek 600克(g)
雜菜汁mirepoix 500克(g)
紅蘿蔔(切粒)carrot (diced) 50克(g)
芹菜(切粒)celery (diced) 50克(g)
洋蔥(切粒)onion (diced) 50克(g)
蒜頭(剁碎)garlic (chopped) 30克(g)
麝香草(剁碎)fresh thyme(chopped) 2條
番茄泥tomato puree 300毫升(ml)
紅酒red wine 100毫升(ml)
小牛肉汁veal jus 600毫升(ml)
麵粉flour 100克(g)
帕爾瑪芝士粉parmesan cheese powder 50克(g)
馬鈴薯potato 400克(g)
奶油芝士cream cheese 100克(g)
牛油butter 50克(g)
鹽和胡椒salt andpepper 適量(adequate)
黑胡椒粒black pepper corn 適量(adequate)
做法
(1)以鹽、胡椒和麝香草醃製牛肉，撒入少許麵粉，熱鑊略煎牛肉。
(2)加入雜菜汁，倒入紅酒，加黑胡椒粒、番茄泥和小牛肉汁燜煮至牛肉軟化。取出牛頰肉，保留醬汁，用叉子輕搗碎。
(3)另熱鑊炒蘿蔔粒、芹菜粒、洋蔥粒和蒜頭碎，加入牛頰肉和醬汁以小火燜煮，以鹽和胡椒調味。
(4)將馬鈴薯水煮熟後搗成泥，加入奶油芝士，以鹽和胡椒調味。最後，把牛肉填入圓模型底層，撒上芝士粉，再鋪上一層馬鈴薯泥，放入170oC烤爐烘烤10分鐘即可。
Tips：牛頰肉有豐富的膠原蛋白，而且肉質夠嫩，比普通碎牛肉更適合製作這道英式傳統主食。
