新加坡咖喱魚頭

新加坡咖喱魚頭是一道家常菜，主料是新鮮紅雞魚頭，輔料是棵蒜頭等。

主料：

新加波咖哩魚頭

1塊新鮮紅雞魚頭；5根羊豆角，切半；

1隻茄子，切成6塊；

2隻番茄，切塊；

醬料：

10棵蒜頭

0棵小洋蔥

10條紅辣椒

5公分姜

3公分薑黃根

1根香茅

20片咖喱葉

1杯油

3湯匙魚肉咖喱粉

2杯水

2杯椰汁

1湯匙糖

新加波咖哩魚頭

1茶匙鹽酸酐汁一小杯(檸檬汁一樣)

做法：

1、把魚頭放入沸水中約5分鐘後，取出放進冷水裡。（為了去腥）

2、開始準備醬料，把蒜頭、小洋蔥、辣椒、姜、薑黃根和香茅切好，並舂爛。在大平鍋里把油加熱，並把切好的材料和咖喱葉一起慢火拌炒。再放些咖喱粉炒香。

3、倒入1杯水，以文火煮一陣。把剩餘的水、椰汁、檸檬汁，鹽、和魚頭倒入鍋中以文火慢煮，至魚頭煮熟。

4、放入羊角豆和茄子，然後放進番茄塊，然後就放在鍋里，直到材料都軟爛了就可以了。

提示：

主料中的魚頭是一種海魚的，要是找不到，其實用肥點的魚代替也可。