概況
甘肅的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、瀋陽的遼菜、西安的秦菜、上海的滬菜、寧波的寧波菜和山西的晉菜在杭州舉行的第二屆中國美食節暨新菜系展示評定會上被評為中國“新八大菜系”。中國菜餚在烹飪中有很多流派,其中傳統的“八大菜系”分別是魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽菜系。
菜系特點
敦煌菜
敦煌菜以其精美的造型、簡單的做工、純正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音樂舞蹈和宴席過程相結合的魅力,憑藉“綠色、營養、健康、典雅”的特色,贏得新八大菜系的桂冠。吉菜
吉菜具有深厚的文化底蘊,它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林菜餚經過多年的民族融合,已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點,並已深受廣大吉林人民的喜愛。杭州菜
杭州菜源遠流長,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融,講究“二輕一清”,即輕油、輕漿與清淡。遼菜
遼菜技法規範化。見長“三功”,刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸。注重“口味鮮鹹、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨於清淡”。遼菜造型藝術化,特點注重圍、配、鑲、瓤。陝西菜
陝西菜,簡稱陝菜,又稱秦菜,是中國重要的地域菜,陝西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一,但作為千年古都、歷史名城,餐飲風格自成一體,具有濃郁的地方特色。它用料廣泛,選料嚴格,刀功細膩,瓢功精妙,講究火功,精於用湯,長於用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴,風格華麗典雅,以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜,當今是西北地區的代表菜,也是中國五大風味菜系流派之一。