新八大菜系

概況

甘肅的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、瀋陽的遼菜、西安的秦菜、上海的滬菜、寧波的寧波菜和山西的晉菜在杭州舉行的第二屆中國美食節暨新菜系展示評定會上被評為中國“新八大菜系”。
中國菜餚在烹飪中有很多流派，其中傳統的“八大菜系”分別是魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽菜系。

菜系特點

敦煌菜

敦煌菜以其精美的造型、簡單的做工、純正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音樂舞蹈和宴席過程相結合的魅力，憑藉“綠色、營養、健康、典雅”的特色，贏得新八大菜系的桂冠。

吉菜

吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林菜餚經過多年的民族融合，已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，並已深受廣大吉林人民的喜愛。

杭州菜

杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。

遼菜

遼菜技法規範化。見長“三功”,刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸。注重“口味鮮鹹、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨於清淡”。遼菜造型藝術化，特點注重圍、配、鑲、瓤。

陝西菜

陝西菜，簡稱陝菜，又稱秦菜，是中國重要的地域菜，陝西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，當今是西北地區的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。

上海菜

上海菜又稱“本幫菜”，誕生於20世紀初，匯聚蘇、錫、寧、徽等16個地方美食之精華，由平民、家常菜的型態發展而成，多以紅燒、蒸、煨、炸見長，烹調特色為“汤滷醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口”。

寧波菜

正宗的寧波菜是由風味菜與海鮮菜所組成的，經甬上幾代名廚在繼承、發揚傳統的基礎上大膽革新，終於形成了體現海洋文化的一方菜系。1.烹飪原料的特點。寧波海鮮菜餚的最大特點是“鮮”。應該說，寧波海鮮菜對“味”歷來就有很高的認識和追求，它十分注重料理的自然味性，講究菜餚的雋美之味。除味鮮以外，原料新鮮度也高，很多原料是鮮活的。　2.烹調技藝的特點。寧波海鮮菜的烹飪，因料施技，極盡其味。　3.菜餚味性的特點。寧波海鮮菜餚味性的最大特點是以鮮為核心，注重料理的自然味性，講究雋美之味，強調鮮鹹合一，菜味大多鹹裡帶鮮，以鮮為主，以鹹托鮮，突出其鮮。4.菜餚質感的特點寧波海鮮菜餚的質感鮮嫩、香糯、軟滑。以鮮嫩為主，軟滑為輔，兼以香糯、軟糯等特點。

晉菜

晉菜的基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。常用的烹調法有爆、炒、熘、炸、燒、扒、蒸等技法。晉菜中的傳統名菜有糖醋魚、過油肉、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等。