酸菜面是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，另外還有大量的乳酸菌，具有開胃，助消化的功效。
酸菜面的製作方法是：
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
4、做酸菜面前提是把菜罈放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進泡菜罈，用乾淨乾燥的筷子取菜。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑膠膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
5、把面煮好放入酸菜就可以出鍋了。
加入少量酸菜,野山椒,姜蒜末'用豬油和調和油炒下,同時加點味素,雞精,一點鹽(可以加點料酒和胡椒粉等香料)然後加水熬煮一會在，就會有濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋斗的面身，讓您用餐後心情愉悅，回味無窮。
