文汝馨居茶膳

用餐,茶與餐到底是分離的。茶食一詞的概念,從廣義說來,是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱,在《大金國志·婚姻》就載有:“婿納幣,皆先期拜門,親屬偕行,以酒饌往……次進蜜糕,人各一盤,曰茶食。”所以,在中國人的心目中,茶食往往是一個泛指名稱;而在茶學界,茶食是指用茶摻和其他可食之物料,調製成茶菜餚、茶粥飯等茶食品,即是指含茶的食物。 茶食與茗宴的形成和發展,可以說是古代吃茶法的延伸和拓展,其歷史頗為久遠,大致經歷了五個階段:先秦時期的原始時期的原始階段,以茶茗原汁原味的煮羹作食為特徵;漢魏晉與南北朝時期的發育階段,以茶茗摻和作料調味共煮著飲用為特徵;隋唐宋時期的成熟階段,以茶為調味品,製作各種茶之風味食品為特徵;元明清時期的興盛階段,以茶為調味品,製作各種茶之風味食品為特徵;現代社會的黃金時期,以其講究茶食與茗宴品位的科學性、追求豐富多樣化的藝術情調為特徵,形成獨樹一幟的茶膳。

內容簡介

合併圖冊 合併圖冊

餐廳里經營的是茶膳,看選單並不新奇,大多菜品看起來很似川式家常菜,特別的是做法。這裡的每道菜都 是用茶湯烹製的。據說,最好入菜的茶湯是綠茶,淡淡的清清的香味很容易調味菜餚。文汝馨居分為涼茶菜、熱茶菜。涼茶,自然是餐前的小菜,大多是以綠茶湯調味的;熱茶即是主菜,調味熱茶菜使用的茶湯就不僅限於綠茶了,還有烏龍、鐵觀音等發酵茶、半發酵茶。

不論菜中調入何種茶,都會本著不影響菜餚本身香味的原則,只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅於菜餚的味道,關鍵是分解營養,以幫助人體的吸收,減肥、促進脂肪的分解是每個女孩子津津樂道的事。

但凡好食之客,如若說到以茶入菜的,一般都只知道一道龍井蝦仁。然而,文汝馨居的菜品裡面卻幾乎道道有茶。從冷盤的紅茶熏魚、茗眉涼瓜、烏龍青椒皮蛋,到熱菜的觀音毛血旺、毛尖尖椒土豆絲、普洱熗腰片,甚至連湯類也不乏綠茶青瓜皮蛋湯、銀針酸菜冬粉湯、紅茶酸辣湯等等,尋常常見的茶葉,給50多道看似平常的菜品里平添了許多雅致。

文汝馨居茶膳 文汝馨居茶膳

經營文汝馨居的是個女孩子。說起來,文汝馨居的字號還是請精通易經的朋友給推算的。這不過是突出茶膳屋的文化氛圍。女主人娓娓道出,其實茶膳也是由來已久了,只是真正懂得經營的人少吧。自古以來,如果能把茶的特質和烹飪的技術融合起來,做出一道道美味可口的“茶餚”,不僅能在眾多菜餚中增添異彩,也能夠滿足人們喜歡時而變換口味的心理,發揮了茶更大的保健營養功能,擴大茶文化的範圍。

品茶被稱作茶道,自然有它的道理。因此,做茶餚的人一定是懂得茶的人。世界上的茶葉多種,各具不同的色、香、味、形的特色,認識什麼茶葉、適合怎么來搭配做菜、如何發揮茶葉的最大價值,箇中的道理肯定是更多了。據說,做茶餚,首先要重視這茶的特性,不能任意添加味素,非不得已不以蔥、姜、蒜、五香等重味的作料取勝,也不要過分花巧、誇張的虛飾,才合乎茶的本性和健康的要求。這也許就是文汝馨居之所以雅致的原因了。

特色推薦

烏龍茄塊、銀針椒鹽香芋絲、金針竹筒鱔魚、綠茶豆腦豬肝、綠茶乾燒魚籽

招牌菜

梨山臘肉:用重慶農家自養豬製成的老臘肉,與台灣高山烏龍茶共同配製的這款菜,柏樹枝的煙燻香調配上茶葉的清香,讓熱愛綠色食品的人大飽口福。

金針蚝油雙菇:以花茶澆汁,深褐加奶白的雙菇,鹹鮮宜人。湧上味覺,單單一招花茶香氣, 便能味驚天下。講究的味道配上講究的顏色,入及口中,十分滑爽。

翠玉蛤蜊湯:看上去就像一盆葷素交錯的菜,茶湯是沒錯的,並且選用的是台灣三大名茶之一的翠玉烏龍茶,蛤蜊在沸水中一張口便撈起,才能保證其味道的鮮美和恰到好處。

文化內容

在北京大望路現代城西側有一處名叫文汝馨居茶膳屋將茶入了菜。

“文”,即文氣,“汝”是你,“馨”是溫馨,“居”為居舍。這四個字讀起來有點拗口,聽老闆說,起這樣一個名字並沒有實際的意義,只是請“仙人”掐算的。不過這家店很合它的名字,去過文汝馨居的,一進門都有很隨意,很溫情的感覺,像到了某個人家,感覺一點不陌生。

文汝馨居,不全是個餐廳,它還是個茶館。無論什麼時間來這裡,品茶的人總在臨窗的位子淡淡地閒聊,吃飯的人總會躲進裡間偏小的角落,專心致志地進餐。它的的確確很溫馨:窗外有跳動的人流,窗內卻一片閒情,復古的座位,讓人沉靜的紅木色調。裡間燈光昏暗,靜靜地,似乎整個世界停了下來,只有你或你們。

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