相關介紹
地方散養柴雞散養柴雞蛋必須具備三個方面的要素 ：
1、雞的品種必須是本地區的柴雞；
2、必須有廣闊的區域供柴雞活動，必須散養；
3、柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素。
散養柴雞蛋鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
散養柴雞蛋與等重普通雞蛋相比營養含量高得多，而且富含免疫因子，營養價值更高，是最理想的蛋品。普通籠養雞的產蛋率能達到95%，年產蛋量高於300枚。柴雞的產蛋率只有30%左右，也就是說每隻柴雞平均要積蓄3-4天的營養才能產下一枚小小的雞蛋，每年產蛋數量很難超過100枚。厚積而薄發，營養相對豐富了許多。
散養柴雞的品種不特殊，它的餵養方式特殊。雞蛋的營養取決於雞的品種和所餵的飼料。柴雞採用山林內散養，以螞蚱青草、菜葉、草籽、昆蟲等天然食物為主，春、冬補餵一些穀物原糧，產出的柴雞蛋口感好、自然香、無污染富含鈣離子、鉀離子以及人體所需的十幾種胺基酸，且不含任何激素、抗生素及農藥，為純天然綠色食品，是老幼皆宜的全新營養蛋品。所以，有些將高產蛋雞品種進行散養，或將柴雞籠養，甚至在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產，都不能算作真正的柴雞蛋。
散養柴雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，與進食雞蛋，幾乎沒有什麼關係。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
2009年美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月後，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
相關益處
散養柴雞蛋對人體的益處
①、健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
②、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
③、防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
④、預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
⑤、延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽延年的經驗之一。
藥用價值
柴雞蛋的藥用價值 :
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，消熱解毒，用於治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎，取油。
正確煮柴雞蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
注意事項
吃柴雞蛋有哪些注意事項 ?
雖然柴雞蛋有營養,但是不能多吃.從營養的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1—2個為宜；中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2—3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2—3個雞蛋；孕婦，產婦，乳母，身體虛弱者及進行大手術後恢復的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3—4個雞蛋。
按我國有關規定，禁止在食用動物飼養過程中使用雌性激素。但有些生產者為了自身利益，讓雞多下蛋，在飼料中加入人工合成激素和抗生素，使蛋和肉中激素殘留超標，人食用的結果是造成青少年性早熟。而真正的柴雞蛋無任何污染，不含任何激素和抗生素。
區分竅門
提供幾個區分柴雞蛋和普通雞蛋的小竅門 :
①、個頭稍小，一般在42—53克之間
②、蛋黃稍黃,但不是特別黃,彈性好,挺凸度高
③、蛋清粘稠度高,散淡度小
④、打蛋時,不容易散
⑤、蛋皮顏色不一樣,有深有淺,並不都是紅色或白色
⑥、烹炒時,色澤鮮艷,口感純正。
