基本信息
作 者： 陳輝 編
出 版 社： 中國輕工業出版社
ISBN： 9787501959006
出版時間： 2007-05-01
版 次： 1
頁 數： 334
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材：食品原料與資源學》是在套用基礎化學、生物學知識基礎上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學、化學、物理學性質及貯藏、運輸、加工性能，同時對食品原料保健功能也做了較為詳細的描述，對合理開發套用各種原料和提高食品加工品質量有較好的指導意義，因此可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書和參考手冊。 《教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材：食品原料與資源學》主要介紹常用、常食的原料，重點對食品料的分類、各類食品原料的化學組成與營養價值及食品原料新資源進行說明，而對於一些食品加工、烹飪常用的調料不予以介紹。
