【注音】:fàng xīn ròu
【釋義】:市場經濟條件下,一些不法商販為牟取個人利益不惜損害消費者利益與健康,屠宰牲口時注水或將病死的牲口屠宰後上市推銷。政府通過檢驗檢疫部門對這種不法行為實行干預。在政府檢驗檢疫部門監管下屠宰上市的牲口肉物無注水、無病毒感染,一般加蓋了檢驗檢疫部門的印記,可以放心食用,民眾稱其為放心肉。
識別
市場上,常看到生肉上蓋有不同的藍章,這是肉類的檢疫標識。“X”形章是“銷毀章,蓋此章的肉禁止出售和食用。? 三角形章是“高溫章”,這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。? 長方形章是“食用油章”,說明這種肉不能直接出售和食用,必須煉成油後才能出售。 橢圓形章,是“工藝油”章,此肉不能出售和食用,只能煉為工業用油。? 圓形章是合格的印章,章內標有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日,它是經過獸醫部門生 豬宰前檢疫和宰後檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格後,才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉 是“放心肉”,才可出售,才能放心食用。? 這種“放心肉”從外觀看脂肪潔白,肉有光澤,皮色微紅均勻,外表微乾或微濕潤,彈性好 ,指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復,氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”,一是看 豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特徵。如豬肉上蓋有其 他印章,一般是有害化處理章,不能食用。
放心豬肉識別
目前,在我國豬肉市場魚目混雜,私屠亂宰現象嚴重。為提高我們的生活質量和關愛我們的身體健康,鑑別“放心豬肉”的幾種方法:1、肉眼觀察法:肉質潤紅、肉膘純白。肉的表面看上去色澤紅潤、肉的切割面沒有大量的水分附在表面。肉色暗紅的豬肉就可能是“死豬肉”。
2、手指探試法:用手觸摸肉的切割面表面,會有稍稍發粘的感覺,如果摸起來水分很大或者上面的水分不具有粘性則可能為“注水豬肉”。另外,非注水豬肉放在油鍋里翻炒時鍋里的油不會四處飛濺。