圖書信息
圖書編號:2224126
定價:19.9
出版日期:2007-01-01
版次:
開本:21cm
簡介:
目錄
第一章 發展及現狀
第二章 作用機理
一、腸道菌群簡介
二、腸道菌群與健康
三、功能性食品對調節胃腸道作用
第三章 膳食纖維類功能性食品
第一節 膳食纖維
一、簡介
二、組成
三、物化特性
四、生理功能
第二節 來源及製品
一、穀物纖維
二、豆類纖維
三、果蔬纖維
四、其他天然纖維
第三節 生產工藝
一、膳食纖維的生產
二、提取和加工工藝對膳食纖維的影響及改性處理
第四章 功能性低聚糖
第一節 低聚糖
一、低聚糖簡介
二、低聚糖的理化性質
三、低聚糖的生理功能
第二節 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖概述
二、大豆低聚糖生產
三、大豆低聚糖在食品工業中的套用
第三節 低聚果糖
一、低聚果糖概述
二、低聚果糖的生物合成
三、低聚果糖生產
四、低聚果糖在食品工業中的套用
第四節 低聚異麥芽糖
一、低聚異麥芽糖的組成
二、低聚異麥芽糖生產
三、低聚異麥芽糖在食品工業中的套用
第五章 多糖類功能性食品
第一節 菊粉功能性食品加工技術
一、菊粉的性質
二、菊粉的生產
三、菊粉的套用
第二節 難消化糊精功能性食品加工技術
一、難消化糊精的性質
二、難消化糊精的生產
三、難消化糊精的套用
第三節甲殼素和殼聚糖功能性食品加工技術
一、甲殼素和殼聚糖的性質
二、甲殼素和殼聚糖的生產
三、殼聚糖的套用
第四節 茁霉多糖功能性食品加工技術
一、茁霉多糖的性質
二、茁霉多糖的生產
三、茁霉多糖的套用
第六章 益生菌
第一節 益生菌的生理功能
一、益生菌概述
二、益生菌的分離與保藏
三、益生菌的生理功能
第二節 益生菌產品
一、益生菌產品的發展歷史
二、益生菌產品分類
三、優酪乳和發酵乳飲料
四、益生乾酪
五、冷凍乳製品
六、非乳產品
第三節 雙歧桿菌
一、簡介
二、雙歧桿菌的分類
三、雙歧桿菌的分離、培養、鑑定與保藏
四、雙歧桿菌的套用五、雙歧桿菌的套用舉例
第四節 嗜酸乳桿菌
一、簡介
二、嗜酸乳桿菌分離、篩選、鑑定與保藏
三、嗜酸乳桿菌工業發酵劑的製作
四、嗜酸乳桿菌的應
五、嗜酸乳桿菌在食品工業上的套用舉例
第五節 鼠李糖乳桿菌GG和植物乳桿菌
一、鼠李糖乳桿菌GG（LGG）
二、植物乳桿菌
第六節 益生性丙酸菌
一、引言
二、代謝
三、用作乳品發酵劑的丙酸菌
四、丙酸菌的抗菌特性
五、益生性丙酸菌
六、安全性
第七節 腸球菌
一、引言
二、腸球菌產生的腸道菌素在生物保鮮方面的套用
三、腸球菌作為乾酪發酵劑的其他技術特性
四、用作益生菌的腸球菌
五、腸球菌用作益生菌發酵劑的安全性
參考文獻
