擘酥蛋撻

擘酥蛋撻，由豬板油（或牛油）500克，中筋麵粉450克，去殼雞蛋75克，白糖25克，清水150克製作而成。

具體製作方法共分為三步：

一、擘酥皮

用料：

豬板油（或牛油）500克，中筋麵粉450克，去殼雞蛋75克，白糖25克，清水150克。

製法：

（1）將1/3的麵粉與板油混合放在特製鐵箱一邊，成油酥。
（2）餘下的2/3麵粉與白糖、雞蛋、清水混合搓至純滑有筋，即為水皮，放在鐵箱另一邊把鐵箱放入冰櫃內冷藏至軟度合適（約一小時）。
（3）將水皮、油酥取出，分別用通槌壓薄成面積相等的面塊（水皮放在油酥面上），將兩端向中間壓平、摺成四折，再開成日字型，按以上方法進行第二、三次，最後放入鐵箱內、防止冰櫃冷藏約三十分鐘，變成擘酥皮。

二、蛋撻糖水

用料：

去殼雞蛋500克，白糖500克，清水650克，白醋25克。

製法：

把白糖、清水滾溶後冷卻，然後把雞蛋、白醋混合成蛋撻糖水。

三、擘酥蛋撻製法

1.把擘酥皮壓薄成1/3公分厚，再用牙籤等工具將其分為每塊重15克，將分好的一塊擘酥皮放入三號菊花盞內捏成盞窩型，放在烘盤內，餘下的每塊也同樣裝盤。
2.斟入蛋撻糖水至八成滿，放入烤箱烤熟即可。（190°C爐溫烤20分鐘至熟）