換桶

葡萄酒在釀造過程中，底部經常會形成沉澱，例如葡萄皮、葡萄籽、酒腳等，釀酒師通常會通過氣泵，將上層的清澈酒液抽取到乾淨的罐中，從而避免葡萄酒和沉澱物長時間接觸，產生不愉快的氣味。在換桶的過程中，葡萄酒也會短暫接觸到空氣，避免過度還原氣味的生成。
Tips:當酵母死亡之後會自然下沉到發酵容器底部，形成白色粉末狀的沉澱物質，這種沉澱物質叫做酒腳（lees）。很多白葡萄酒會和酒腳一起熟成，這樣做可以給酒增添更多的酒體和風味。其中羅亞爾河的MuscadetSurLie則最為典型。