掰酥雞蛋撻

和面：取奶油50克，300克麵粉，白糖、雞蛋75克，清水一同和成酥皮團；剩餘奶油和麵粉和成酥心待用。制餡：將鮮奶煮沸加清水略涼後，再加入吉士粉，最後與攪散的雞蛋(500克)混合過濾即成蛋撻餡心。成形：將酥皮、酥心分別放在一個平底盤內，存放到冰櫃里冷藏，待酥心凝固時取出來，用酥皮包酥心，然後擀成長方形，將頭、尾兩端折向正中部位，再對摺，成四層摺疊式酥皮，再放回冰櫃里冷藏，重複三次。將酥皮取出用走槌擀成0.3厘米厚的長方片，用模具打出圓酥皮，放入刷過油的圓形菊花盞，按勻使皮緊貼住菊花盞後，再加入適量餡心，即成生坯放人烤盤中。熟制：烤箱的溫度升至180℃時，放人烤盤中烤熟即可。

原料

奶油500克、中筋粉500克、雞蛋75克、清水150克、白糖25克、雞蛋500克、白糖450克、鮮奶500克、清水250克、吉士粉20克。

成品特點

酥化香甜，軟滑色鮮。

關鍵工序

1．和麵包酥時動作要迅速。

2．烤時溫度不宜太高。