採摘面的概述
採摘面指茶樹上可供於採摘茶葉的部分。茶樹的樹齡、採摘面和採摘方法對茶葉質量有較大影響。一般，採摘面依樹冠的上、中、下3部分而分為上部、中上部及全冠採摘。實驗發現，以全冠採摘的植株分枝數量最多,說明採茶對植株的萌芽抽梢有一定的刺激作用,這主要是去掉頂端優勢有助於下部側芽萌發的結果 。
茶樹修剪與採摘面
茶樹修剪是茶園優質高效栽培中重要的農藝措施，它是根據茶樹生長發育特性及對茶園管理需要而實施的。不同樹齡的茶園，茶樹修剪的目的不同:幼齡茶園，通過修剪抑制茶樹主幹生長，促進側枝健壯，培育樹體骨架，增大樹幅，使茶樹早投產、早成園;成年茶園，通過修剪促進營養生長，抑制生殖生長，擴大樹冠採摘面，增加發芽密度和芽葉重量;衰老茶園與未老先衰茶園，通過修剪使茶樹更新復壯，重新獲得優質高產。
超輕修剪
超輕修剪又稱“摘頂疏枝”，是在對茶樹進行“清蔸晾腳”修剪管理的基礎上發展起來的，主要用於成年茶園主攻春季名優茶產量的一種修剪方式。修剪中不追求茶樹採摘面的平整，儘量保留茶樹枝梢。秋冬季超輕修剪，一般在茶樹生長休止時，剪除枝梢頂端未木質化的3～5葉嫩梢;春季開園前30d左右的超輕修剪，剪除枝梢頂端遭受凍害的芽葉，未遭受凍害的枝梢剪除2～3葉。剪除枝梢頂端的同時，剪去茶樹下襠細弱的側枝和病蟲枝，以利茶樹通風透光，減少樹體營養消耗，防止病蟲滋生。對於一些徒長枝或多數形成“二層樓”式的枝條也可保留，最大限度地保留越冬芽葉數量，確保春季名優茶的產量。
輕修剪
輕修剪主要用於茶樹基本定型的投產茶園，目的是解除茶樹頂端生長優勢，控制茶樹高度，增加分枝層次，平整冠面，提高發芽密度和芽葉重量。投產茶園輕修剪包括修面和修平兩種方式:①修面方式指修剪高度在上次剪口的基礎上提高5～8cm開剪，修剪程度稍重;②修平方式指以樹冠面為基礎修平冠面，修剪程度較淺。投產茶園輕修剪一般每年1次，如果樹冠較為整齊，長勢旺盛，可隔年修剪1次。手採茶園用籬剪或弧形修剪機，將樹冠剪成弧形;機採茶園使用與採茶機相匹配的修剪機修剪，以便形成適合機采的採摘面。輕修剪通常安排在秋冬季茶樹生長休止時進行;對於封園較晚或有凍害的茶園，宜選擇在春茶前30d左右進行;為保留越冬芽的數量，保證春茶產量，也可以安排在春茶結束後進行。
深修剪
茶樹經多年輕修剪和採摘後，樹冠面上會形成密集而細弱的“雞爪枝”，阻礙水分和養分的輸送，新梢育芽能力減弱，芽葉瘦小，對夾葉增多，鮮葉的產量和品質下降，僅依靠輕修剪難以取得理想效果，需要採用深修剪。深修剪方法為剪去樹冠上部的雞爪枝層，使茶樹重新抽發枝梢，恢復樹勢，提高新梢育芽能力，延長有效經濟年限。
通常第1次深修剪約在茶樹第18齡左右進行，以後每隔3～5年深修剪1次。深修剪時間一般在春茶萌動前，為避免減少當年春茶產量，也可在春茶結束後深修剪，深修剪後須留養一季茶;伏旱的地區，不宜在夏茶後深修剪，以免因乾旱氣候影響新梢萌發和生長;無凍害茶區也可在秋末冬初封園時進行。
重修剪
重修剪主要用於衰老茶園或未老先衰茶園的更新復壯。衰老茶園指茶園樹冠雖然老化，但其骨幹枝及有效分枝仍有較強的活力，樹冠上有一定的綠葉層;或樹齡雖老，但管理水平較高，茶樹上地衣苔蘚少，主枝和1、2級分枝尚壯，上層分枝枯枝多，枝幹灰白，新梢多為細小對夾葉的茶園。
未老先衰茶園指茶樹年齡不一定太老，但由於肥培管理不善或採摘不合理等原因，致使樹勢矮小衰弱，分枝稀疏，雞爪枝多，採摘面零亂，芽葉瘦小稀少且對夾葉多，但多數主枝尚有活力的茶園。重修剪方法一般是剪去樹高的1/3～1/2，留樁離地面高度，可根據樹勢靈活掌握，通常以35～45cm為宜，在同一塊茶園中的修剪高度，要就低不就高，修剪後使整片茶園高度大體一致。茶樹第1次重修剪在26～28齡時，重修剪最適宜時間是茶樹處於生長休眠期的早春，但嚴重影響當年茶葉產量，而在春茶後進行重修剪，即能保證當年的春茶產量，也可收到較好效果。
機械採茶與採摘面
機械採茶效率高，選擇性差，機采鮮葉通常難以達到名優茶的採摘要求，因此，機采鮮葉主要用於加工大宗茶。機采方法對茶樹的採摘面也有相應要求，所以，機採茶園修剪要使用與採茶機相匹配的修剪機，以便形成適合機采的採摘面。機採茶園的輕修剪宜選擇在秋冬季或早春;深修剪可安排在夏茶後，到翌年春茶萌發前再用修剪機整理冠面 。
