產生的原因及症狀
烤中、烤後菸葉的正表面產生一層黑褐色的細微小斑點，如同蒙上一層灰一樣，稱之為掛灰煙。根據掛灰菸葉的危害嚴重程度不同，掛灰煙可分為輕度掛灰、中度掛灰和重度掛灰。
①輕度掛灰：葉片正面局部區域產生分散狀的淺灰色小斑點，面積不超過菸葉的一半。
②中度掛灰：葉片正面產生黑色的斑塊，並透過葉背面，面積不超過菸葉的一半。
③重度掛灰：葉片正面產生棕黑色斑塊，並透過葉背面，面積超過菸葉的一半。
掛灰煙通常只表現在菸葉的正面上，是由於葉片正面較葉片背面氣孔少，排濕不順暢，容易受害。上部葉及較厚的菸葉容易產生掛灰，也是因為正面氣孔少，加之蠟質層較厚，水分排出過程中，發生了障礙所致。掛灰煙實質是棕色化反應的產物，是多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，氧化成黑色的醌類物質。
在菸葉烘烤實踐中，產生掛灰煙的情況有：
①成熟過度，引起掛灰。菸葉過熟，內含物質消耗較多，組織蔬松，細胞間隙大。在烘烤變黃期，溫度較低，濕度較大，細胞內含物質進一步加速分解，以至枯絕。此時，細胞生命活動發生紊亂，氧氣自由進出，多酚類物質被氧化成醌類物質，形成黑色素。
②變黃過度，引起掛灰。菸葉變黃期，溫度較低，濕度較大，細胞內含物質快速分解轉化，時間過長，呼吸基質枯絕，生命活動紊亂，氧氣自由進出，多酚類物質被氧化成黑色的醌類物質，產生掛灰。
③熱掛灰：菸葉在變黃期、定色期，因為猛升溫，葉內細胞水分強行排出，細胞破裂，汁液外流，凝結於葉面上，多酚類物質在空氣中氧的作用下，被氧化成醌類物質，產生黑褐色掛灰症狀。
④冷掛灰：菸葉在變黃期、定色期，因為猛降溫，烤房內部空氣的飽和水汽壓降低，濕熱空氣中的水分析出，凝結成小水珠，降落在菸葉的表面上，燙傷菸葉組織，被害部位的菸葉細胞受熱破裂，汁液外流，產生棕色化反映，變成黑褐色，產生掛灰。
⑤編煙、裝煙過密，引起掛灰。編煙、裝煙過密，水分難於排出，在通風障礙部位，形成高溫、高濕，促成了棕色化反應的發生，菸葉產生掛灰。
⑥烤房排濕不力，產生掛灰。天窗、地洞大小面積不夠，菸葉水分不能及時排除，導致烤房內溫度高，濕度大，菸葉內多酚氧化酚活性增強，產生棕色化反映，形成掛灰症狀。
“熱掛灰”菸葉的發生原因及防止方法
“熱掛灰”菸葉的發生原因
（1）變黃後期和定色期燒火不穩，溫度下降，集結在葉面上的水分不能排走或已汽化的水汽重新凝結於葉面，烤後形成掛灰。
（2）排濕過晚，排濕不順，葉面水分不能及時蒸發而形成掛灰。
（3）烤上部菸葉時，由於葉片厚，組織結構緊密，菸葉難脫水，若變黃溫度太低，時間拖得太長，變黃後期和定色期升溫快，菸葉內的水分擴散和葉表面水分散發失調，水汽蒸傷葉表組織而掛灰。
（4）定色期升溫過急，菸葉水分蒸發快，排濕慢，導致烤房內濕度升高，飽和熱濕水汽燙傷葉表面而形成掛灰。
（5）烤房不嚴或天窗地洞設定不合理，陰冷天或颳風下雨，冷潮空氣進入烤房使局部菸葉掛灰。
“熱掛灰”菸葉的防止方法
（1）整個烘烤過程中燒火要穩，溫度只能穩定和平穩上升，不能忽升忽降或長時間降低。
（2）菸葉達變黃標準後要及時轉火排濕，並且保證通風排濕順暢無阻。
（3）烤房有問題的要及時進行改造，保證冷潮空氣在烘烤中不會侵入烤房。
（4）烤上部葉注意增溫保濕變黃，變黃時間不要拖得太長，變黃達到要求後及時平穩升溫定色，但轉火升溫不能過急。
“冷掛灰”菸葉（灰色煙）的發生原因及防止方法
“冷掛灰”菸葉（灰色煙）的發生原因
“冷掛灰”（灰色煙）是菸葉在田間生長成熟過程中產生的，從國外有關資料和我們的一些初步研究結果來看，灰色煙產生的主要原因是：
（1）成熟期氣溫下降，菸葉受冷害，正常的成熟代謝被擾亂而產生“冷掛灰”。這是雲南大多煙區上部菸葉產生灰色煙的主要原因，特別是9月中旬以後採收的菸葉，極易產生“冷掛灰”。有時甚至在8月下旬就會受寒流襲擊而產生“冷掛灰”。
（2）鐵鋁毒害產生灰色煙。保山市煙科所重度灰色煙的分析結果表明，灰色煙的鐵鋁含量高出正常菸葉10倍以上。這種毒害又以長期低洼積水，還原性離子較高的田塊最為嚴重。
（3）偏施氮肥，煙株營養不平衡所致。
冷掛灰”菸葉（灰色煙）的防止方法
由於灰色煙是在田間生長成熟過程中產生的，因此應著重從栽培技術措施上著手，再輔之以恰當的烘烤方法來防止。
（1）根據當地的氣候條件和前後作物茬口情況，經試驗找出最適宜的移栽期，儘量避開低溫冷害，保證菸葉在最佳氣候條件下成熟採收。
（2）儘量不用低洼積水的田塊栽煙。
（3）嚴格按照當地的優質煙栽培規範進行大田生產，特別要注重建立輪作制，增施有機肥和高碳氮比的秸稈（如麥稈、包穀稈，稻草等）改良土壤，搞好平衡施肥，保證煙株有平衡的營養，能健壯地生長發育。
（4）採用較為適宜的烘烤方法烘烤葉片較厚的上部菸葉。這裡推薦的是：起火後升溫到幹球溫度34～35℃、濕球溫度32～33℃，大約烘烤12～18小時，使葉尖稍變黃後，就升溫到幹球溫度38～39℃、濕球溫度35～36℃，烤到底台菸葉黃片青筋，再使幹球溫度升到41～42℃、濕球溫度36～37℃，烤到底台菸葉完全變黃，凋萎變軟，微勾尖，上面幾台的菸葉達黃片青筋後轉入定色乾葉期；定色期每2小時升溫1℃，邊升溫，邊排濕，在50℃前使烤房上面幾台的菸葉完全變黃，凋萎變軟後，再升溫到幹球溫度53～54℃、濕球溫度38～39℃，全開天窗和進風洞大排濕乾葉，烤乾底台葉片後，轉入乾筋期，升溫到幹球溫度68～69℃、濕球溫度39～40℃，烤乾全爐主脈停火。要特別注意不能在35℃以下拖太長時間，排濕要及時通暢，但不能過快過急升溫排濕。
