排骨豆角燜卷子

乾豆角用溫水浸泡，泡好的豆角切成寸長的段，排骨化開後用水沖洗乾淨，乾辣椒剪成小段，姜塊用刀拍扁，蔥蒜切好，再準備一粒大料和一些花椒。

食材

主料

200g排骨

200g麵粉

配料

適量油

適量鹽

適量生抽

適量乾豆角

適量花椒大料

適量冰糖

適量料酒

適量蔥

適量清水

120g溫水

適量姜

適量蒜

適量老抽

適量辣椒

製作步驟

1

乾豆角用溫水浸泡，

2

泡好的豆角切成寸長的段，

3

排骨化開後用水沖洗乾淨，

4

乾辣椒剪成小段，姜塊用刀拍扁，蔥蒜切好，再準備一粒大料和一些花椒，

5

鍋里放適量的油，加入姜塊，稍微炸一下，

6

倒入排骨翻炒，

7

炒兩三分鐘後，加入冰糖，

8

再把蔥蒜花椒大料倒入鍋中一起炒，

9

然後倒入生抽和老抽（比例為2比1），翻炒使排骨上色，

10

再倒入適量的料酒，

11

把豆角倒入鍋中炒，

12

加入適量的清水，水基本上沒過菜了，小火慢燉。

13

準備做卷子，麵粉里倒入溫水，

14

和成麵團，蓋上布醒15-20分鐘，

15

案板上抹油，把醒好的麵團放在上面，

16

擀成大片，

17

然後捲起，

18

用刀切成三厘米的段，

19

用手搓成長條，再反向扭幾下，

20

排骨豆角燉25分鐘後加入適量的鹽調味，

21

看卷子熟了，湯汁收的快乾就可以關火了。

小貼士

水量一定要一次性加足。