內容介紹
對於忙碌的現代人而言，快炒可算是必備的基本烹調技能。不過。這看似簡單的烹調方法，卻隱藏著許許多多只有內行人才知道的秘訣：如何將青菜炒得清脆不黃；如何將肉炒得滑嫩不老；如何將海鮮炒得鮮甜不腥等等，都是對掌勺者的功力的一次次考驗。食材的基本預處理、下鍋的順序，以及火候和油溫的判定，都是決定快炒是否美味的關鍵。為什麼有些食材要先醃漬入味，有些食材要先汆燙過涼，而有些則要先過油呢？就讓名廚為您揭秘吧。
《拿手快炒123》按照不同食材分為3大板塊：青蔬、海鮮、肉蛋。本書選取日常套用最多的食材，以家常味為主，收錄了100道最受歡迎的快炒佳肴，並邀請了業界3位名廚——施建發、張和錦、柯俊年，用簡單的3個步驟，教給大家最實用的快炒絕招。
為了讓讀者朋友儘快掌握調味的精髓，名廚們特別傳授了6種最常見的熱炒醬汁以及特殊醬料和湯底的調製方法。宮保雞丁、糖醋裡脊……這些經典菜餚，您都能在名廚的指導下輕鬆完成。
