拭餅

簡介

拭餅或稱潤餅，古時多在寒食節食用，大多煮些應時蔬菜(不易生水的蔬菜，如紅蘿蔔、蒜苗末、芹菜珠…等)與應時的海蚵、蛋類、豆乾寮等為餡，再以拭餅皮包食。由於拭餅是以拭餅皮包東西吃，許多人以為可以包金銀，所以節慶上常常吃它。

吃拭餅的由來

先賢蔡復一才高八斗，得罪權勢，罰他抄書，蔡復一先賢雙手並用，沒有時間用手吃東西，蔡夫人以拭餅皮包餡餵蔡復一，所以民間傳說吃拭餅是先賢蔡復一夫人所發明的。

拭餅的做法

1992年版《溫嶺縣誌》書中稱拭餅是“先製成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用麵粉加水拌成麵粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的麵粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括周圓”。

讀音別名

也有人將拭餅寫做“錫餅”，認為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅”或“席餅”的，但溫嶺人日常所稱的讀音更近於“錫餅”或“拭餅”（溫嶺人讀為xi，入聲）。