相關詞條
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魯菜烹飪技藝
魯菜是山東菜的簡稱。是膠東福山菜與濟南歷下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹飪海鮮為代表的福山風味菜餚。 魯菜在中國“四大菜系”中，形成最早，影響最...
基本信息 簡介 所在區域 意義 魯菜主要烹飪技法 -
花絲鑲嵌[傳統手工技藝]
花絲鑲嵌 ，又叫細金工藝，是一門傳承久遠的中國傳統手工技藝，主要用於皇家飾品的製作。為“花絲”和“鑲嵌”兩種製作技藝的結合。花絲選用金、銀、銅為原料，采...
內容介紹 發展歷程 相關資料 製作材料 製作工序 -
魯菜
方法。這說明，當時山東一帶的烹調技藝已經很全面，而這些技術，今天的魯菜都...而拭，兵被無絲毫之傷。”這種刀工技藝較之現今廚師墊稠布切肉絲的表演同出一轍...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
風味甜菜150種
品嘗到各種風味的甜菜，比較全面地掌握甜菜製作技藝，由上海烹飪協會理事、特級烹飪技師阮汝瑋編寫了《風味甜菜150種》。本書分拔絲、掛霜、蜜汁、炸制...的特點和套用二、甜菜製作實例（一）拔絲法 拔絲西瓜 拔絲蜜橘...
內容簡介 目錄 -
《風味甜菜150種》
。為了讓大家能品嘗到各種風味的甜菜，比較全面地掌握甜菜製作技藝，由上海烹飪協會理事、特級烹飪技師阮汝瑋編寫了《風味甜菜150種》。本書分拔絲、掛霜...的原料與製作 （四）甜菜的特點和套用二、甜菜製作實例 （一）拔絲法 拔絲西瓜...
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東北菜
等等。素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣乾絲、木須柿子等等。湯：羊肉冬瓜湯、甩...和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術，許多...
經典菜例 歷史進程 特點 文化 主要名菜 -
浙江菜
等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地...的發展和崛起產生巨大的推動力，使當時的宮廷菜餚和民間飲食等烹飪技藝得到了...南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流...
簡介 歷史發展 浙菜特色 名菜簡介 浙菜文化 -
浙系（浙江菜）
，黃岩蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合...巨大的推動力，使當時的宮廷菜餚和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的發展...烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業興旺繁榮，烹飪技術...
目錄[隱藏] -
膠東菜
，其時福山縣城吉升館的菜餚，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當地名廚，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁...腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦軲轤、燒蝦仁、炒桃花蝦...
菜品特色 經典菜品 製作工藝 工藝提示 食譜營養 -
浙菜系
，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。 浙菜歷史 浙菜具有...勞動人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛...
浙菜概述 浙菜歷史 浙菜文化 浙菜流派 浙菜特色
